Дієта Америки занадто солодка від Spoonful - The New York Times
Як це солодко! Американська дієта, тобто. Хоча нинішня рекомендація полягає у максимальному споживанні восьми чайних ложок цукру на день, одна 12-унційна банка звичайної соди (або пляшка VitaminWater на 20 унцій) доставляє вісім-дев’ять чайних ложок. Це означає, що ви перевищуєте або перевищуєте межу, перш ніж з’їсти печиво, ємність йогурту зі смаком фруктів або навіть деякі комерційні томатні супи чи заправки для салатів з додаванням цукру. Результатом є середньодобове споживання більше 20 чайних ложок солодких калорій.
Хоча багато клопоту було порушено щодо кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, що стосується калорій та збільшення ваги, то не має значення, якщо підсолоджувач отримували з кукурудзи, цукрової тростини, буряка або концентрату фруктових соків. Всі вони містять комбінацію фруктози та глюкози і, грам на грам, забезпечують однакову кількість калорій. Всі вони сприяють надмірному споживанню калорій, що призвело до епідемії ожиріння серед американців за останні 25 років.
Доктор Джордж Брей, спеціаліст з ожиріння та метаболізму з Біомедичного дослідницького центру Пеннінгтона при Університеті штату Луїзіана, підрахував, що "поточну епідемію ожиріння можна пояснити споживанням додаткових безалкогольних напоїв щодня унціями".
Калорії без поживних речовин
Серед останніх речовин, які стали поворотом як дієтичний лиходій, є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, відносно дешевий і надійний підсолоджувач, який, серед інших причин, критикують за "штучність".
Але Майкл Джейкобсон, директор пропагандистської групи "Центр науки в суспільних інтересах", заявив в інтерв'ю, що споживачі не повинні думати, що роблять собі послугу, звертаючись до продуктів із цукром.
"Якби харчова промисловість позбулася всього кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози і замінила його цукром, у нас були б ті самі проблеми, що і зараз, з ожирінням, діабетом та серцевими захворюваннями", - сказав він. "Це міський міф, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози має особливу токсичність".
Ні звичайного цукру ? сахароза ? ані кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози не містить жодних поживних речовин, крім солодких калорій, і обидва вони додаються у величезних кількостях до напоїв та багатьох продуктів, які пропонують мало, якщо взагалі містять поживні речовини, щоб компенсувати споживання калорій.
"Що потрібно зробити споживачам, це зменшити обидва", - сказав д-р Якобсон. "Цукрова їжа або додає калорії, або замінює іншу, більш поживну їжу".
Кухонні комбайни закріпили кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози з кількох причин. Це більш надійний і, як правило, дешевший продукт, без контролю за цінами та коливань торгівлі сахарозою. Він стабільніший у кислотних середовищах, таких як газовані напої та фруктові напої, і продовжує термін зберігання більш твердої їжі.
То чому так багато людей стурбовані підсолоджувачем, отриманим із кукурудзи? З точки зору здоров'я, кілька запропонованих причин є несерйозними.
Деякі споживачі вважають кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози «штучним» інгредієнтом, тоді як цукор вважається «натуральним». Вони однаково штучні або природні, залежно від того, як ви визначаєте терміни, оскільки жоден з них не зустрічається в природі у тому вигляді, в якому він використовується; обидва повинні бути витягнуті з рослинної сировини.