Дієта грубої вулиці шеф-кухаря Даніели Сото-Іннес
"Я справді просто намагаюся привернути час до солодощів".
Даніела Сото-Іннес, дуже талановита і невблаганно енергійна шеф-кухарка-партнера Енріке Ольвери «Косме і Атла», ніколи не перестає рухатися. Їй було призначено керувати Cosme у віці 24 років, і наступного року вона виграла премію Джеймса Борода за шеф-кухаря висхідної зірки. Атла, звичайно, відкрилася в 2017 році для універсальних рейвів, і тепер вона знайшла щось на зразок звичайного ритму. У проміжку між роботою та подальшою роботою Сото-Іннес знаходить час, щоб здійснити багато тренувань, з’їсти якомога більше грибів та сирої риби, і потрапити до свого улюбленого місця недільного сніданку. Про все це читайте у дієті Груб-стріт на цьому тижні.
Четвер, 1 лютого
Я прокидаюся близько 7 ранку, і завжди починаю свій день з яблучного оцту, змішаного з гарячою водою. Мені подобається Брегг. Він органічний, сирий, нефільтрований та більш яблучний, ніж інші марки. Це дає мені стільки енергії і викликає відчуття, ніби я щойно випив десять Gatorades. І у мене просто набагато більше балансу. Я не жадаю стільки солодощів, і у мене найбільший ласун за всю історію.
По правді кажучи, я не контролюю своїх ласунів. Я нервуюсь навколо солодощів! Якби я міг керувати собою, я б цілком був кондитером, бо люблю робити випічку. Але у мене є шалений день шахрайства, коли я просто йду все-таки і з’їдаю всі солодощі.
Після яблучного оцту я просто п’ю гарячу воду. Я думаю, це мене заспокоює. Я відчуваю набагато більше дзен. Я також п’ю вдома каву, яку готую з Chemex. Зараз я готую каву Oaxacan вдома. Я щойно повернувся звідти, і щоразу, подорожуючи, я приношу три кілограми кави з найкращої кав’ярні чи жаровні міста, тож маю запас Garildo Espana Castra з La Mixteca, Оахака.
Потім я пішов на клас спінінгу. Я роблю це три рази на тиждень, бігаю два-три рази на тиждень і намагаюся займатися йогою п’ять разів на тиждень. Це тому, що я багато їжу! Я просто скуштую стільки речей. Іноді вдень я забуваю, що з’їв усі ці речі. Як правило, кухарі їдять близько 2 години ночі або 7:00.
Після уроків я пішов на роботу і приготував сніданок у Cosme. Huevos al comal, з грибами та гуакамоле. Завжди є гуакамоле - я з’їдаю два-три авокадо на день. Це смішно. Стільки жиру в моєму житті! Я також скуштував тостаду з ушка, яку ми готуємо з арахісовою сальсою. Це просто так весело; це так хрустко Я, як ви вже здогадалися, завжди їжте це з гуакамоле. Я не жартував.
Я з'їв жменю кедрових горіхів та шпинату та випив трохи зеленого чаю. Яна [Вольфсон, директор з напоїв Атла та Косме] постійно змінює вибір. Інше, що я перекусив, - це зелене манго з кмином. Ми працювали над стравою з баранини із зеленим манго. Зелене манго величезне в Оахаці, і шеф-кухар будинку, в якому я був, продовжував робити ці супер салати із зеленим манго з кмином. Це було просто найсмачніше. Так, у мене також було кілька мигдалю та унція Франсуа Пралуса на 100 відсотків темного шоколаду.
Я завжди перекушую, але я сідаю і з’їдаю щось два рази на день, як я повинен. Говорячи про їжу, я також їв брокколі з піпіан-фісташковим молем. Це просто так здорово: брокколі, фісташки, багато оливкової олії. Я майже п’ю оливкову олію. Я кладу його на все, і кокосове масло.
Четвер був 13-годинним робочим днем. Зазвичай ми п’ємо трохи вина після служби, але я був гарний! Після роботи у мене нічого не було, бо я перестав пити на місяць, аби просто очиститися. У мене було більше зеленого чаю та чаю ашваганди. Моя сестра викладач йоги, і вона рекомендувала мені це, можливо, рік тому. Це робить вас набагато спокійнішими та знижує рівень цукру в крові, стрес та тривогу. Не те, щоб я хвилювався, але іноді на кухні ти трохи зайвий божевільний.
П’ятниця, 2 лютого
Я проходжу свою рідку рутину: яблучний оцет з гарячою водою, більше гарячої води, кава, виготовлена з моїм Chemex, та суміш з грибами Four Sigmatic 10. Божевільно, наскільки гарні гриби для вас. У одного з моїх су-шефів алергія на них, і мені так погано!
Сьогодні я пішов до Модо Йоги на свій курс гарячої йоги. Після цього я повернувся додому і отримав зелений коктейль Vibrant Health. Я також перекусив парою ложок мигдального масла і з’їв брокколі, зварене круто яйце та фісташки. У мене є яйця через день, але я намагаюся робити їх інакше, щоб мені не було нудно.