Дієта на острові корениться в землі і морі - Марта; s Vineyard Times
Що таке кухня виноградників Martha’s? Люди їдуть з усього світу, щоб розібрати омарів, спостерігаючи за заходом сонця, або скуштувати наші ситні молюски. Але це не те, що ми регулярно їмо. Історично склалося, що різноманітні фактори сприяли складанню продуктів та рецептів, знайдених на винограднику Марти.
Сільське господарство та велика кількість диких продуктів харчування створили основні елементи острівної кухні, на які вплинули колоніальні традиції та вчення Вампаноагів, тоді як доставка та китобійний промисел привозили товари та людей із чужих країн, що сприяли рецептам та продуктам, які ми знаходимо на острові сьогодні.
Оточені океаном та солонуватими ставками, жителі острова могли отримати від води нескінченну нагороду. Форель та запах наповнювали острівні струмки, а водойми рясніли вуграми та білим окунем. Вугор Стифл став звичною стравою, пов’язаною з виноградником. У багатьох кулінарних книгах Нової Англії та на Острові були представлені рецепти страви з вугрів Martha’s Vineyard, шаруватої страви з картоплі, цибулі та вугра, яку тримали разом із борошном та водою та заправляли соленою свининою та свинячим жиром. Хоча я ніколи не пробував цієї страви, вона була досить популярною у свій час, і не так багато відвідувачів покинули Острів, не спробувавши. Окрім вугрів, потоки були заповнені оселедцем, копченим, соленим, маринованим або їженим у свіжому вигляді. Оселедець, який є основним продуктом у харчуванні жителів острова, став відомим як індичка Едгартаун, або індичка Старого міста.
Сьогодні на острові повсюдно присутній чаудер. Він доступний на поїзді на поромі та майже в кожному ресторані та на виїзді на винограднику. Кухарі пишаються своєю юшкою і постійно обговорюють інгредієнти правильної юшки. У нас навіть проводяться змагання з цукру щозими, щоб визначити, який цукор панує найвищим. Тонкий або густий, крем або бульйон, риба або молюск - можливостей безмежно. Традиційно чаудери готували з риби та молюсків, поєднання того, що зловили того дня або передали кухареві, що призводило до різних смаків та фактур. Але риба та молюски були не єдиним чаудером, який подавали на острівних столах. Чаудери з яєць, курки, яловичини, молюсків, омарів, вугрів та кукурудзи включені до багатьох кулінарних книг острова. Вони є символічними для людей на винограднику Марти, відомих тим, що віддають належне тим, що є під рукою.