Дієтична їжа - огляд тем ScienceDirect

Дієтичні продукти - це продукти, призначені для корекції вуглеводів, ліпідів, білків, вітамінів та інших речовин із модифікованим вмістом та/або співвідношенням певних речовин порівняно з їх природним вмістом та/або з доданими речовинами або інгредієнтами (відсутні в оригінальних продуктах).

Пов’язані терміни:

Ретинол
Протеаза
Вуглеводи
Ферменти
Білки
Амінокислоти
Пептидази
Ніацин

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Зневоднені молочні продукти | Молочні інгредієнти в немолочних продуктах харчування

Дієтична їжа

Дієтичні продукти харчування можна визначити як харчові продукти, розроблені з урахуванням особливих дієтичних потреб. Сюди входять дитячі суміші, продукти для людей похилого віку, продукти для схуднення, клінічні та медичні продукти, а також спортивні харчові продукти.

Суміші для немовлят в основному розроблені на основі коров’ячого молока як замінника жіночого молока. Коли на початку 1970-х років стало очевидним, що дитячі суміші на основі сироватки можуть імітувати людське молоко, увагу було звернено на розробку сумішей, що містять сироватку або сироваткові білки. Це було початком для сумішей, приготованих шляхом змішування рівної кількості знежиреного молока та демінералізованої сироватки. Для недоношених новонароджених з низькою вагою розроблені конкретні суміші, в яких переважає сироватка, для підтримки більш відповідного балансу амінокислот для росту та метаболізму.

Із збільшенням віку фізична активність має тенденцію до зниження, і тому потрібно менше дієтичної енергії. Споживання їжі також зменшується з віком, але інформації про конкретні потреби у поживних речовинах людей похилого віку недостатньо. ГДК з додатковими поживними речовинами, що надходять із фруктів, овочів або зернових продуктів, відповідає вимогам їжі для людей похилого віку. Як високоякісні білки, так і біодоступний кальцій, присутні в ГДК, є важливими поживними речовинами для людей похилого віку.

Харчові продукти для схуднення вводяться для запобігання або контролю ожиріння, найпоширенішого харчового розладу в процвітаючих громадах. Ожиріння виникає як наслідок вживання в їжу більше енергії, ніж витрачається на повсякденне життя, що призводить до позитивного енергетичного балансу, який переважно зберігається у вигляді жиру. Сироваткові продукти добре вписуються в продукти для схуднення завдяки своєму чудовому амінокислотному складу та низькому вмісту жиру.

Клінічні або медичні продукти призначені для надання повної або доповненої харчової підтримки особам, які не можуть переварити достатню кількість їжі у звичайній формі. Продукти з сироватки мають харчові досягнення в дієтах, оскільки більшість поживних речовин із сироватки містяться у біодоступній формі. Деяким пацієнтам, які мають дефекти в системі (ферментативного) травлення, потрібна дієта, яка містить раніше (in vitro) гідролізовані молочні білки або лактозу. Ступінь гідролізу білка може коливатися від майже повністю (65% пептидних зв’язків розірвано) до часткового (35% пептидних зв’язків розірвано). Необхідний ступінь гідролізу може змінюватися залежно від необхідного використання формули. Ентеральні дієти, що вживаються всередину, містять більші пептиди, придатні для подальшого травлення в шлунково-кишковому тракті. Більш суворий гідроліз необхідний для парентеральних дієт, які вводяться безпосередньо в кров.

Спортивна харчова їжа, розроблена для задоволення потреб спортсменів, за останнє десятиліття зросла на 5–9%. Сюди входять добавки, напої та батончики харчування. У 2008 році ринок спортивного харчування зріс приблизно до 25 мільярдів доларів США.

Сафу — Dacryodes edulis

Суелі Родрігес,. Ебенезер де Олівейра Сільва, Екзотичні фрукти, 2018

Промислове застосування або потенційне промислове застосування

У сезон фруктів сафу забезпечує хорошу дієтичну їжу для африканців. Протягом решти року інтерес до олій сафу демонстрували годуючі матері для росту немовлят (Omoti and Okiy, 1987; Okafor, 1983). Нещодавно була проведена часткова заміна маргарину на м’якоть сафу як інгредієнта поживного печива (Everham et al., 1996).

Дерево також використовується як ліки та мертві гілки ДЛЯ дров. Дерева на фермах дають тінь їжі, деревним культурам та людям (Ayuk et al., 1999). Кору та фрукти використовують для лікування головного болю, лихоманки, кашлю та малярії; ексудати використовуються для лікування ран, паразитарних захворювань шкіри та респіраторних захворювань; листя використовують для лікування малярії (Tee et al., 2014).

Рослина сафу також є джерелом грошей. Фрукти широко продаються на місцевому, регіональному та навіть міжнародному рівнях, експортуючи близько 2 млн. Дол. Орієнтовна вартість дерева сафу становить 161 долар США за дерево на рік. Виробники отримують близько 75% ціни споживача. Норми доходу можуть подвоїти мінімальну заробітну плату, що особливо важливо для жінок, оскільки вона настає в той час року, коли школу та відповідні витрати потрібно сплачувати (Schreckenberg et al. 2002). У роздрібній торгівлі сафу переважають жінки, тоді як в оптовій торгівлі переважають чоловіки (Лікі та Ладіпо, 1996). Ринок плодів може збільшитися завдяки розвитку плодів D. edulis як олійної культури (Kalenda et al., 2002; Kapseu et al., 2002) та збільшення терміну зберігання свіжих плодів, застосовуючи відповідні післязбиральні урожаї техніки (Mbofung et al., 2002).

Низькокалорійні підсолоджувачі

Америка (Північна, Центральна та Південна)

Америка є найтяжчим споживачем аспартаму (Fry, 1999), на який припадає 75% світових продажів (Duffy and Sigman-Grant, 2004).

У США легку їжу традиційно вважали дієтичною їжею для людей з діабетом або специфічними захворюваннями, включаючи клінічне ожиріння. Їх можна було знайти лише у фармацевтів та магазинах здорового харчування та було обмеженим різноманітністю, із поганим смаком та високою ціною. Зараз продукція з хорошою якістю, різноманітністю та цінністю є повсюдною (O'Brien Nabors, 1999). Легкі продукти з низьким вмістом цукру стали постійною частиною здорового способу життя для більшості американців: 180 мільйонів людей (приблизно 90% населення) використовують низькокалорійну їжу та напої без цукру (CCC, 2004 ). Споживачі в США використовують їх для підтримання кращого загального самопочуття та зменшення ваги (Bright, 1999), хоча втрата ваги не є основною рушійною силою з 1986 року (O'Brien Nabors, 1999). Основними причинами споживання в 1998 році були «кращі загальні переваги для здоров’я» та «їсти або пити здоровішу їжу та напої». Основною причиною відмови від вживання продуктів із зниженим вмістом цукру був неприязнь до смаку (O'Brien Nabors, 1999).

Споживачі Латинської Америки історично сприймали продукти, підсолоджені низькокалорійними підсолоджувачами, як поганий смак і були стурбовані безпекою підсолоджувальних сполук, хоча вони були готові приймати напої, підсолоджені інтенсивними підсолоджувачами. Ринок швидко зростає, оскільки продукти, що містять підсолоджувачі, стають все більш прийнятними, хоча окремі країни різняться у структурі споживання (Yokoyama, 1999).