Дієтичні хлібобулочні вироби «легкодоступні» Огляд
Контакт Кейсі Кулліні
27 липня 2014 р. - Останнє оновлення 28 липня 2014 р. О 11:44 GMT
Опублікована у другому виданні Bakery Products Science and Technology, Селена Чан з Нової Зеландії оцінила рівень можливостей для пекарів, що розробляють дієтичні хлібобулочні вироби для певних сегментів ринку. Хлібобулочні вироби з непереносимістю їжі; спеціалізовані вимоги до дієти; і конкретні вікові групи були розроблені та обговорені.
„„ Ми є тим, що ми їмо “- це влучна приказка, прийнята деякими споживачами для інформування про свій дієтичний вибір. Тому для пекарів важливо також знати широкий спектр споживчих переваг та дієтичних потреб, що характеризують сучасний ринок хлібобулочних виробів », - написав Чан.
"... Випічка продуктів, що забезпечують здоров'я клієнтів, є легкодосяжною метою для пекарів".
Непереносимість їжіU
Непереносимість глютену, лактози та яєць сильно вплинула на хлібопекарську промисловість, сказав Чан.
"Алергія на інші харчові продукти, зокрема на арахіс і сульфіти, також впливає на хлібопекарську промисловість, але можливий чіткий вибір, щоб уникнути використання цих інгредієнтів у хлібобулочних виробах, тоді як три інгредієнти в цьому розділі - пшениця та інші пластівці, що містять глютен, молочні продукти та яйця - основні інгредієнти, що використовуються майже у всіх хлібобулочних виробах ".