Дієтичні вимоги середньовічного селянина

Європейський середньовічний раціон значною мірою визначався соціальним класом. Для більшості людей, селян, велику частину їх щоденного раціону складали такі зернові культури, як пшениця, жито, овес або ячмінь (вуглеводи). Зерна варили цілими в супі або тушонці, подрібнювали їх у борошно і робили з них хліб, або солодили і варили в ель. Оцінки пізнього середньовіччя свідчать, що галон елю на день не був незвичним явищем, але фактичний вміст алкоголю в напої був низьким. Білок зазвичай отримували бобові, такі як квасоля, горох або сочевиця, риба, де це є, або в дуже рідкісних випадках м'ясо, таке як птиця, свинина або яловичина. Додаткові поживні речовини забезпечували сезонні овочі та фрукти. Дієта селянина високо відповідає сучасним нормам харчування. Але сезонні коливання доступності їжі та поганий урожай часто спричиняли тривалі періоди дуже поганого харчування.

дієтичні

Джеффрі Л.Сінгмен, Повсякденне життя в середньовічній Європі, Вестпорт, штат Коннектикут: Грінвуд Прес, 1999, с.54-55.

Процвітаючий англійський селянин у XIV столітті, напевно, споживав би 2-3 фунти хліба, 8 унцій м’яса, риби чи іншого білка та 2-3 пінти елю на день. Хліб зазвичай означав жито, овес або ячмінь. М'ясо було дорогим і зазвичай доступним лише в особливих випадках. Часто м'ясом замінювали яйця, масло або сир. Овочі, такі як цибуля, цибуля-порей, капуста, часник, ріпа, пастернак, арахіс і квасоля були основними продуктами. Фрукти були доступні в сезон.

Від Джеффрі Л.Сінгмена та Уілла Макліна, Повсякденне життя в Англії Чосера, Вестпорт, штат Коннектикут: Грінвуд Прес, 1995, с.159-160.