Дієтичні винищувачі міфів Частина 1 Міфи про їжу та харчування, які ніколи не вмирають; Зареєстрований дієтолог Колумбії
Блог Joy of Eating від дієтолога Рейчел Хартлі - це ваш Інтернет-ресурс зі свіжими та креативними рецептами та інтуїтивно зрозумілою їжею та підтримкою не дієти.
Спонсор цієї публікації - Центр харчування яєць. Як завжди, думки та думки, висловлені в цій публікації, - це мої власні.
З національним місяцем харчування! Для тих, хто не є дієтологами, «Національний місяць харчування» - це щорічна просвітницька кампанія з питань харчування, що проводиться Академією харчування та дієтології, і час для висвітлення роботи зареєстрованих дієтологів. Зазвичай я не роблю нічого особливого для святкування (крім провини мого чоловіка за те, що він не приніс мені квітів на День боротьби з хворобою), але цього року я подумала, що було б цікаво зробити серію, присвячену харчуванню, у блозі.
Коли люди дізнаються, що я дієтолог, одне з перших речей, яке вони кажуть, це "о, отже, ви кажете людям, що їсти". Як дієтолог, який не дієтичний та інтуїтивно зрозумілий, я в своїй практиці роблю набагато більше навчання, міфуючи надмірно хибні та неточні поради щодо харчування, які приймаються як факт у цій культурі дієти, в якій ми всі живемо.
Тож у цьому світлі кожного тижня цього місяця я буду ділитися міф-дописом, висвітлюючи такі теми, як модні дієти, вуглеводи, жіноче здоров’я та сьогоднішня тема - ті міфи про харчування, які просто не помруть! Сподіваюся, ця серія допоможе вам почуватись впевненіше у годуванні і допоможе трохи критичніше подумати наступного разу, коли хтось спробує сказати вам, що ви не повинні щось їсти.
Міф: Викиньте жовток.
Я не можу придумати кращого інкапсулювання того, наскільки непомітною може бути культура харчування, ніж яйце! Зростаючи, навіть коли я навчався в початковій школі, я пам’ятаю, як замовляв омлети з яєчного білка, оскільки це було просто загальновідомим твердженням, що яєчний жовток поганий - і явно, будучи учнем 5-го класу, холестерин повинен був турбуватися про мене. Ой.
Зараз, завдяки популярності таких дієт, як кето та палео, яєчні жовтки знову впадають у гнів. Я повністю підтримую з’їдання цілого яйця. Примхливі дієти на основі псевдонауки ... не так вже й багато.
Не зважаючи ні на що, я все ще бачу в своєму кабінеті клієнтів, яких бентежить яєчний жовток, особливо коли мова йде про холестерин. То що правда?
Так, яєчні жовтки містять холестерин, але це не означає, що його слід кидати. За оцінками, три чверті населення мають мінімальну реакцію на холестерин у їжі або не реагують на неї (1). І звичайно, ризик серцевих захворювань набагато складніший, ніж високий рівень холестерину. Наприклад, запалення, розмір частинок холестерину та рівень цукру в крові так само важливі, і я б сперечався більше! Насправді, Дієтичні рекомендації для американців перелічували дієтичний холестерин як поживну речовину, обмежуючи споживання не більше 300 мг/день; однак у Керівних принципах 2015 року холестерин більше не перераховано як поживну речовину, оскільки наявні факти свідчать про відсутність помітної залежності між споживанням харчового холестерину та холестерину в сироватці крові.
Якщо ви все ще стурбовані холестерином у яйцях, ще кілька фактів:
Дослідження 2018 року показало, що холестерин у цілих яйцях погано засвоюється і не впливає різко на рівень холестерину в сироватці крові (2).
Як джерело жиру та білка, численні дослідження показали, що вживання яєць допомагає контролювати рівень цукру в крові (3) - і ви втрачаєте багато цього жиру та білка, коли кидаєте жовток!
Дослідження показали, що 1-3 яйця на день можуть збільшити рівень ЛПВЩ (тобто "хороший") холестерин (4).
Крім того, в яєчному жовтку є тони корисних речовин! Жовток не тільки містить більше 40% білка яйця, але також містить поживні речовини холін та лютеїн, які пов’язані з когнітивною функцією та здоров’ям очей. У жовтках також міститься 100% жиророзчинних у яйці вітамінів A, D і E, а також 100% яєць вітаміну B12, B6, заліза та цинку.
Якщо ви хочете отримати більше користі від цілих яєць, ось кілька моїх улюблених простих рецептів яєць з блогу:
Міф: їжте після 8, і ви наберете вагу.
Хоча цей міф про харчування має хороше кільце, він не має кільця істини. Нічне харчування вже давно асоціюється із збільшенням ваги, часто з довільними обмеженнями, коли закінчувати їсти. Хоча цей міф має багато варіацій, головна ідея полягає в тому, що вночі ваше тіло не використовує енергію, тому ваша їжа зберігатиметься як жир.