Дієтичні винищувачі міфів Частина 2 Вуглеводи; Зареєстрований дієтолог з Колумбії - Рейчел Хартлі Харчування
Блог Joy of Eating від дієтолога Рейчел Хартлі - це ваш Інтернет-ресурс зі свіжими та креативними рецептами та інтуїтивно зрозумілою їжею та підтримкою не дієти.
Коли я повідомив у своєму інформаційному бюлетені, що я роблю серію міфів для Національного місячника харчування, я отримав кілька запитів зробити цілий пост про вуглеводи. Запитайте, і отримаєте!
Спочатку визначимо вуглеводи. Попри всі негативні розмови, які ви чуєте про них, я вважаю, що є багато нерозуміння та дезінформації щодо того, що насправді є вуглеводами. Вуглеводи - один з трьох макроелементів поряд з жирами та білками. Макроелементи є більшими поживними речовинами порівняно з мікроелементами (тобто вітамінами та мінералами), і ці макроелементи розщеплюються, щоб надати нашому організму енергію, яка вимірюється в одиницях, які називаються калоріями.
Коли я запитую людей, де містяться вуглеводи, зазвичай перше, що вони перелічують - це продукти, які вони сприймають як погані, такі як хліб, макарони та цукор. Насправді вуглеводи містяться в більшості продуктів харчування, на всіх кінцях спектру щільності поживних речовин! Вуглеводи містяться в зернах, таких як пшениця, рис (білий та коричневий), овес та лобода, а також продукти, виготовлені із зерен, такі як хліб, макарони, сухарі та хлібобулочні вироби (знову ж цілі та білі). Вуглеводи містяться також у крохмалистих овочах (картопля, горох, кукурудза та озимі патисони), квасолі та фруктах, а також у молоці та йогуртах. І звичайно, всі додані цукри, включаючи столовий цукор, мед та кленовий сироп, також забезпечать вуглеводами. В основному вуглеводи містяться в продуктах, які часто називають «здоровими», а також у продуктах, які часто називають «нездоровими» ... але, звичайно, ми не позначаємо тут продукти як хороші чи погані!
Вуглеводи є улюбленим джерелом палива в нашому тілі, оскільки вуглеводи містяться в основному скрізь, а також тому, що мозок, найбільш метаболічно активний орган, може використовувати лише енергію глюкози з вуглеводів. Отже, якщо ви позбавите своє тіло вуглеводів, ви не тільки почуватиметесь млявим, втомленим або примхливим, але ваше тіло почне розщеплювати жир і м’язи, виробляючи власну глюкозу. Одним з пунктів продажу дієт з низьким вмістом вуглеводів є те, що ваше тіло буде розщеплювати більше жиру, що є правдою, але вони зручно забувають згадати, що це також руйнує більше м’язів. Оскільки м’язи спалюють більше енергії, ця втрата м’язової маси уповільнює обмін речовин.
Тепер, коли ви трохи глибше розумієте вуглеводи, переходячи до міфутворення ...
Міфи про вуглеводи
Міф: Вуглеводи змусять вас набирати вагу.
По-перше, давайте почнемо з того, що наука про вагу дійсно складна. Наша вага визначається великою кількістю факторів, що стоять за їжею та фізичною формою - соціально-економічним статусом, віком, стресом, сном, ліками, мікробіотою, історією попередньої дієти, пренатальними факторами, расою/етнічною приналежністю та минулою історією хвороби, щоб назвати лише декілька. І не забуваємо про найважливіший фактор з усіх - генетику! Звичайно, їжа відіграє певну роль, але без участі в ризикованій поведінці з нею (тобто обмеженням чи постійним запоєм - що зазвичай обумовлено обмеженнями), їжа не виведе вас за межі вашого природного діапазону заданих значень.