Дієтичні залежності - Центр досліджень харчування
Чому здорово харчуватися так складно
Сьогодні більшість людей визнають, що наркотики, включаючи нікотин, алкоголь, кофеїн та кокаїн, викликають звикання. Загальновідомо, що багаторазовий вплив цих речовин може призвести до фізичної залежності і що наслідки залежності можуть бути руйнівними. Уникнути пастки задоволення від наркоманії може бути надзвичайно складно. Навіть найефективніші програми лікування страждають від жаху для переважної більшості наркоманів. Наприклад, найефективніші програми лікування алкоголізму передбачають період інтенсивного стаціонарного лікування протягом 30 днів, а потім амбулаторну підтримку, яка часто передбачає 90 відвідувань за 90 днів 12-етапної програми. Серед високомотивованих наркоманів, які закінчують програму, понад 70 відсотків зазнають невдачі.
На відміну від наркотиків, вживання яких є добровільним, їжа необхідна для життя. Деякі продукти харчування, особливо високоопрацьовані, стимулюючі продукти, викликають реакції, подібні до звикання. Не всі люди реагують на звикання до сильно оброблених харчових продуктів, і ті, хто це робить, можуть не реагувати точно так само.
У випадку з борошном
Дієтична пастка задоволення часто прихована і вкрай важко врятуватися. Найпоширеніший результат - ожиріння. Медичне лікування ожиріння має нижчий рівень лікування, ніж лікування більшості ракових захворювань, а рецидив у більшості досліджень перевищує 90 відсотків. Ключем до розуміння харчової залежності є розуміння природи продуктів, що переробляються високо. Натуральні продукти містять вуглеводи, білки та жири, але вони також містять клітковину та воду. Коли харчові продукти піддаються високій обробці, клітковина і вода часто видаляються або модифікуються, де зерно подрібнюється в дуже дрібний порошок. Цей процес робить вуглеводи в зерні нескінченно доступнішими для організму. Інший спосіб обробки їжі - це виділення та концентрування одного компонента їжі, як це робиться при виробництві олії або цукру. Коли бажаний компонент відокремлений від природної клітковини, води та інших поживних речовин, набагато легше переїсти. Цей ефект ще більше посилюється, оскільки штучно концентрований смак виділеної речовини дуже стимулює смакові рецептори.