Дійсно приголомшливий рецепт бургерів із чорних бобів Серйозна їжа

Розкриття таємниць домашньої кухні через науку.

рецепт

[Фотографії: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Ці бургери з чорних бобів мають складний, задовільний смак і міцну м’ясисту структуру, яка сподобається навіть побожним хижакам (серйозно, спробуйте їх з беконом зверху). Суміш поєднується всього за 25 хвилин і може бути використана для приготування пиріжків для приготування страв на задньому дворику або в приміщенні на сковороді.

На відміну від звичайних гамбургерів, які найкраще підходять для приготування на надзвичайно сильному вогні, ці гамбургери з чорних бобів потребують помірного нагрівання, щоб вони могли варитись і затвердіти до того, як зовнішня обгорання.

Чому це працює

  • Часткове зневоднення консервованої чорної квасолі в духовці вирішує проблему м'якої консистенції, яка страждає від більшості бургерів із чорних бобів.
  • Розсипаний сир фета додає вологи та приправи прямо в кожну випічку.
  • Пасерована цибуля, перець поблано та часник лише одним дотиком димчастого перцю чипотле додають глибини котлетам, не домінуючи.
  • Ситні нарізані кеш'ю додають текстурних варіацій, в той час як японські хлібні крихти у стилі панко допомагають зв'язати котлети, не перетворюючи їх на кашицю.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: робить від 6 до 8 котлеток
  • Час активності: 45 хвилин
  • Загальний час: 45 хвилин
  • Оцінка: 4.65

Інгредієнти

  • 2 банки (15 унцій) чорної квасолі, промиті та осушені
  • 4 столові ложки рослинного масла, розділені
  • 1 середня цибулина, дрібно нарізана (близько 1 склянки)
  • 1 великий перець поблано, дрібно нарізаний (близько 1 склянки)
  • 3 середні зубчики часнику, подрібнені
  • 1 чипотле чилі в соусі адабо, дрібно нарізаний, плюс 1 чайна ложка соусу
  • 3/4 склянки смаженого кеш'ю
  • 1/2 склянки дрібно кришеного сиру фета або котія
  • 2 столові ложки майонезу
  • 1 ціле яйце
  • 3/4 склянки хлібних крихт Панко
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • Сир за бажанням, такий як перечний джек, чеддер, мюнстер або швейцарський (за бажанням)
  • 6 - 8 ситних булочок з гамбургерами, підсмажених
  • Приправи за бажанням, такі як майонез Chipotle, кетчуп, гірчиця або майонез (за бажанням)
  • Начинки за бажанням, такі як подрібнений салат, нарізана цибуля та соління (за бажанням)