Дізнайтеся, як приготувати 11 навичок, які повинен знати кожен кухар-аматор
Якщо ви тільки починаєте працювати на кухні, ви можете почуватися пригніченими чи заляканими, але пам’ятайте, що приготування їжі схоже на будь-що інше: чим більше ви практикуєтесь, тим кращим станете. Відчуваєте, що ви занадто відстали, щоб колись наздогнати? Ніколи не пізно зав'язати цей фартух і навчитися збивати кремезний ароматний суп чи сирну запечену енчіладу. Зрештою, Джулія Чайлд навчилася готувати, поки їй не виповнилося 30 років! U
Коли ви новачок у світі каструль, каструль, сіток, очищувачів та шпателів, почніть з оволодіння цими навичками для початківців. Відтак побудуйте свою основу та розширте свій кулінарний репертуар, експериментуючи зі стравами та рецептами, які вас цікавлять. А для тих, хто серйозно замислюється про кар’єру в кулінарному мистецтві, ми підсумували кілька ключових міркувань, які потрібно продумати. Щоб покращити свої навички приготування їжі вдома, читайте далі.
Вибір найкращих інгредієнтів
Це звучить як ні до чого, але насправді є мистецтво проникати через продуктовий магазин з легкістю та впевненістю. Від молочного проходу до хлібопекарні, продуктового відділу до промтоварства та проходу консервів, ознайомтесь із усіма районами продуктового магазину. Побалакайте з м’ясником та пекарем, або якщо ви знаходитесь на фермерському ринку, оберіть мозок свого фермера. Вони часто мають чудові поради, як підготувати все, що ви переглядаєте.
Крім того, кухарі та домашні кулінари знають, як постійно зберігати певні (читай: універсальні) інгредієнти. Подумайте: Звичайний йогурт, консервований нут та квасоля додають текстуру та білок салатам, чилі, супам; цитрусові для освітлення будь-якої страви; морська сіль і свіжа зелень для фінішної обробки; оливкова олія; цибуля-шалот, часник та свіжий чорний перець, наприклад.
Основні навички ножа
Інший аспект відточування кулінарних навичок - це все про належні навички ножа. Від ноу-хау з технічного обслуговування (наприклад, регулярно тримайте ножі гострим) до того, як найкраще тримати ніж, а потім вивчення різних порізів, до яких ви будете звертатися регулярно, знання ножів є ключовим. Для початку ми зібрали найпопулярніші розрізи ножів, які ви повинні знати, на думку шеф-кухаря, від шифонаду до жульєна.
Потім ви також захочете вивчити основи кухонного інструменту. Чи знаєте ви ножа свого шеф-кухаря з ножа для чищення, або коли використовувати зубчастий ніж над колуном? Кожен ніж, як і безліч кухонних інструментів, має своє призначення.
Чотири елементи кулінарії
На додаток до вмілого орієнтування в продуктовому магазині та на фермерському ринку, а також навчитися правильно володіти ножем та іншими необхідними кухонними інструментами, освоєння різних способів нанесення солі, кислоти, жиру та тепла в процесі приготування створює міцну основу для підніміть свої навички кулінарії на новий рівень. Доступний підручник з цих основних кулінарних елементів подивіться ні на кого іншого, як на кухаря, автора та вчителя Саміна Носрата з серії "Кулінарія з солі, жиру, кислоти, тепла" та Netflix. Опис кулінарної книги пояснює важливість цих елементів, написавши: "Освоїте використання всього чотирьох елементів - солі, яка покращує смак; жиру, який забезпечує смак і створює текстуру; кислоти, що врівноважує смак; і тепла, яке в кінцевому рахунку визначає текстуру їжі - і все, що ви приготуєте, буде смачним ". U
Також не можна переоцінити, що час, проведений на кухні, займаючись своїм ремеслом, безпосередньо пов’язаний з тим, наскільки добре і як швидко ви вдосконалитесь. І якщо ви шукаєте певних вказівок щодо того, з чого почати, це навички, які вам потрібно знати.
1. Як читати рецепт
Перш ніж ви почнете імпровізувати на кухні, може знадобитися терпіння і кілька разів прочитати рецепт. Добре написаний рецепт є простим, простим у виконанні та надихаючим. Рецепти мають два розділи: перелік інгредієнтів та перелік кроків, які вчать читача, як готувати страву. Інгредієнти завжди вказані в порядку використання в рецепті. Якщо першими двома інгредієнтами є дві столові ложки вершкового масла і 1/2 склянки дрібно подрібненого селери, ви будете спочатку використовувати ці два елементи при приготуванні страви.
Завжди гарною ідеєю є прочитати рецепт перед тим, як почати готувати, і я не маю на увазі п’ять хвилин заздалегідь - я говорю в той момент, коли ви вирішите, що хочете зробити виріб. Якщо ви почнете готувати рецепт зі свинини, який вимагає три години тушкування о 19:30, ви вечерятимете не раніше 10:30. Або що, якщо ви знайшли чудовий рецепт фахітасів і плануєте подати їх за годину? Тільки дійшовши до четвертого етапу рецепту, ви зрозумієте, що м’ясо повинно маринуватися протягом ночі. Уникайте цих помилок початківців, прочитавши рецепт на самому початку.