Дізнайтеся, як приготувати лосося, уникаючи цих 6 поширених помилок Bon App; синиця
Не так складно освоїти улюблену рибу вдома.
Підніміть руку, якщо любите замовляти рибу в ресторанах, але не знаєте, як приготувати лосось вдома. Ми отримуємо це. Приготування риби може залякати! Важко знати, коли його правильно приготувати, він легко прилипає до каструлі і є більш дорогим білком, який можна зіпсувати. Ми тут, щоб допомогти вам подолати свої страхи та уникнути найпоширеніших помилок, які люди роблять, обсмажуючи, готуючи на грилі, повільно смажуючи і навіть браконьєрство лосося вдома. Незалежно від того, який метод ви вибрали, ці поради з тестової кухні Bon Appétit полегшать вас у процесі плавно.
1. Зняття шкіри
Перш за все - шкіра смачна! Тому, коли ви готуєте лосось, тримайте його на шкірі: він забезпечує захисний шар між м’якоттю вашої риби та гарячою сковородою або грилем. Почніть зі сторони шкіри вниз, і нехай вона хрумтить вгору. Набагато легше просунути риб’ячий шпатель під шкіру лосося, ніж під його ніжну м’якоть. Єдині винятки? Вам слід видалити шкіру, коли ви браконьєр або повільно запікаєте лосося - він ніколи не стане хрустким у рідині і в кінцевому підсумку матиме гумку, неприємну консистенцію. Якщо ви хочете залишити його включеним, просто викиньте його перед їжею.
2. Різке перепікання
Це найпоширеніша помилка, яка призводить до того, що ваша риба перетворюється на дорогий котячий корм замість елегантної вечері, яку ви передбачали. Якщо ви використовуєте гриль або сковороду, обсмажуйте лосося шкірою вниз на сильному вогні, поки шкіра не стане хрусткою. (Використовуйте каструлю з антипригарним покриттям, якщо ви все ще боїтесь того, що шкіра липне!) Ви хочете приготувати її приблизно 90 відсотків шляху на шкірі (що займає приблизно 3 хвилини для філе кімнатної температури), поки м’якоть не перетвориться з напівпрозоро-рожевого на непрозорий білий по боках і не почне повзати на верхівку. Після цього вам добре погортати гнучким рибним шпателем і залишку тепла сковороди зварити рибу до кінця шляху.