Для багатьох мусульманських покупців продуктів харчування змінне визначення: халяль
Фебе Арманіос, Міддлбері, Босач Ергене, Вермонтський університет
Для мусульман халяльна їжа відповідає певним правилам, забороненим ісламським законодавством. Зазвичай це стосується ритуального забою та утримання від певних предметів, таких як свинина, кров та алкоголь.
Але тлумачення традицій ісламської кухні часто варіюється за часом і місцем. Насправді, їжа, яка колись була заборонена, як ікра для мусульман-шиїтів, з тих пір стала прийнятою як халяль.
Проводячи дослідження для нашої книги «Халяльна їжа: історія», ми виявили, що все більше і більше мусульман дивляться на етичні та медичні аспекти, визначаючи, чи є щось халяльним. Звичайно, етичне та здорове харчування зараз займає значну нішу в західній харчовій культурі, і багато з цих мусульман перебувають у Північній Америці та Європі. Але все частіше - як і деякі християни та євреї - вони вказують на релігійні тексти, щоб підтвердити свій вибір.
Чи має "халяль" також означати здоровий?
Слово "халяль" означає допустиме. Це стосується дій, поведінки та продуктів харчування, дозволених згідно традиційних мусульманських правових тлумачень Корану та висловлювань і вчинків пророка Мухаммеда.
Багато з цих тлумачень також визначають халяль як "тайїб". Вони натхнені коранськими віршами, такими як 2: 172, в яких наказується віруючим “їсти з їжі (їжі), яку ми вам надали”.
Згідно з релігійними традиціями, тайбіб - це слово, яке може мати різні значення - від смачного до ароматного до приємного. У харчових питаннях його часто перекладають як "корисний" або "хороший".
Але для деяких мусульман сьогодні тайіб має певний підтекст: він стосується халяльної їжі, яка є поживною, здоровою, чистою та етично походить. Що стосується фруктів та овочів, це може вказувати на органічні речовини, що не містять пестицидів або не містять ГМО.
Етос “тайїб-халяль” також має відношення до м’яса. Як і багато покупців у всьому світі, мусульмани беруть до уваги походження м’яса, яке купують. Це було з заводського господарства? Як ставилися до тварин? Чим годували? Чи давали їм гормони та антибіотики?
Ринок реагує
У Сполучених Штатах мусульмани можуть купувати своє халяльне м’ясо в супермаркетах або у спеціалізованих бакалейних та м’ясних магазинах залежно від його наявності та різних визначень халяльного. Сектор халяльного м’яса значною мірою спирається на м’ясо, що не випускається промисловим способом. З цієї причини деякі мусульмани закликають до тайіб-халяльного підходу до джерел м’яса - такого, який не лише дотримується деталей ритуального забою, але також покладається на здорових тварин, які не піддавались жорстокому поводженню, пересадці в клітці та зловживанням.