До побачення сало Здоровий латиноамериканський спосіб життя
Багато латиноамериканців використовують сало - свинячий жир - для ароматизації їжі, але чи це добре?
Як і більшість жирів, сало отримує погану репутацію. Але не всі жири створюються рівними. Жири є щільно концентрованим джерелом енергії: грам на грам, вони забезпечують більш ніж вдвічі більше калорій, ніж вуглеводи та білки. Жири містять жиророзчинні вітаміни A, D, E і K; забезпечити незамінні жирні кислоти, які наш організм не може виробляти самостійно; надавати продуктам їх виразних і ситних відчуттів та смаку; і сприяють відчуттю «повноти» або ситості. Жири необхідні, але трохи жиру може пройти довгий шлях!
Лише столова ложка сала містить 115 калорій, 5 грамів насиченого жиру та 12 міліграм холестерину - а випікання з салом або використання його як ароматизатора може зайняти кілька столових ложок. Хоча в деяких аспектах сало - це не найгірший вид жиру, який ви можете споживати: масло, яловичий жир, пальмова олія та кокосова олія містять більше насичених жирів та натрію, ніж сало (яке містить 0 мг натрію). У той же час рослинні олії містять трохи вітаміну А, Е та К. Коротше кажучи, найкращим рішенням є вибір різноманітних джерел жиру для отримання різноманітних переваг.
Якщо вам потрібно використовувати сало, вибирайте мінімально оброблене високоякісне сало. Уникайте гідрованих та сильно оброблених видів. Сало часто гідрується, тому воно може бути стабільнішим при кімнатній температурі. Високо оброблене сало обробляють відбілюючими та дезодоруючими агентами, емульгаторами та харчовими добавками, такими як BHT. Процедури гідрування та обробки роблять сало більш послідовним та запобігають псуванню. Неочищене сало потрібно охолоджувати або заморожувати, щоб воно не прогіркло, але це кращий варіант. Ще одна порада: жири, що зберігаються безпосередньо під шкірою, менш насичені і, отже, м’якші, ніж жири, що зберігаються в серцевині тіла, наприклад, сало із листя свиней або свинячого жиру із спини та живота.