Долма (Фаршировані виноградне листя з м’ясом та рисом) Місія Харчові пригоди
25 лютого 2020 р. · Змінено: 29 липня 2020 р. Вікторією · Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте нашу повну інформацію. · 5 коментарів
У всіх культурах повсюдний термін фаршированого виноградного листя - Dolma. Це насправді страва з багатьма назвами та варіаціями. Ця версія містить пікантну м’ясну та рисову начинку! Полийте його вершковим йогуртовим та часниковим соусом, і ви напевно закохаєтесь у ці загорнуті шматочки.
Долма є загальним включенням до багатьох грецьких, середземноморських, вірменських та інших близькосхідних меню. Отже, найчастіша поява долми у вигляді фаршированого виноградного листя, але цей термін стосується набагато більше.
Часто слово долма описує всі фаршировані виноградне листя та овочі, холодні чи гарячі, вегетаріанські або наповнені м’ясом. Давайте глибше зануримось у різні номенклатури цієї улюбленої страви!
Термінологія
Ось невеликий урок лексики. Більшість термінів, що використовуються для опису фаршированих овочів та виноградного листя, походять з турецької мови. Це, мабуть, тому, що турки прищепили свій вплив (досить агресивно) на сусідні культури. При цьому їх мова описує багато рецептів, які вони не є відповідальними за їх створення. На жаль, це є побічним ефектом спустошеної війною історії цього регіону.
Турецькою мовою яланчі означає «підробка». Мається на увазі виноградне листя, що не містить м’яса. Отже, вони є фальшивими фаршированими виноградними листками. Якщо вони наповнені м’ясом, їх часто називають «долма» (що означає «фарширована» по-турецьки). Цей термін може також стосуватися фаршированого перцю, помідорів, кабачків, баклажанів і т. Д. Моя родина готує долму з великою кількістю різних овочів.
Слово "сарма" означає "загорнуте" і стосується як м'ясного, так і немолочного виноградного листя. Їх обмотують виноградним листям або капустяним листям, звідси цей термін. Яланчі завжди подають холодними, а долму - гарячими. Сарма посилається на процес обгортання та описує як холодну, так і гарячу версію.
Задля аргументу версію, наповнену м’ясом та рисом, якою я сьогодні ділюсь, можна назвати долмою та сармою. Хоча сарма, мабуть, є більш точним терміном, дольма є більш поширеним.