Домашнє морозиво
Наступна інформація походить із публікації, розробленої покійним професором А. М. Пірсоном з Університету Гвельфа, спрямованої на виготовлення морозива вдома із старомодним ручним або електричним ковшем із кривошипом, охолодженим льодом і сіллю. Існує багато інших способів це зробити, і рецепти однаково застосовні.
Домашнє морозиво не втратило жодної доброї, старомодної привабливості. Існує смачне домашнє морозиво для задоволення будь-яких потреб: звичайне, низькокалорійне, неприготовлене та те, що використовує немолочний рідкий відбілювач кави. Кожен може зробити домашнє морозиво відповідно до своїх потреб із зручністю упаковки інгредієнтів із супермаркету.
Дженіс Брайант
Професор А.М. Пірсон
Університет Гвельфа, 1980 рік
Морозиво займає корисне місце в будинках по всій країні. Він улюблений для десертів або закусок, що включають безліч різноманітних смакових варіацій. Морозиво містить багато корисних речовин. З наданими рецептами всі повинні мати можливість насолоджуватися деяким видом цієї спокусливої їжі. Якщо звичайний рецепт не відповідає вашим потребам, існує низькокалорійний рецепт, який містить менше 3% жиру як для економії коштів, так і для зниження калорій. Рецепт з використанням відбілювача кави значно дешевший за звичайний і не містить молочного жиру, якщо це буде вашим обмеженням. Тож давайте змішаємо партію морозива, щоб усі могли насолодитися!
Основними складовими морозива є жир, нежирні речовини молока (знежирене сухе молоко), цукор, желатин (або інший відповідний стабілізатор), яйце та ароматизатори.
Можна використовувати різноманітні молочні продукти: вершки, незбиране молоко, згущене молоко та сухе знежирене молоко швидкого приготування. Наведені нижче рецепти виявились задовільними, використовуючи вершки для збивання (32-35% жиру), столові вершки (18% жиру) та незбиране молоко. Жир надає продукту насиченості, гладкості та аромату. Знежирене сухе молоко використовується для збільшення вмісту твердих речовин у морозиві та надання йому більшої кількості тіла. Це також важливе джерело білка, який покращує харчування морозива. Використовуйте якісний свіжий порошок, щоб уникнути додавання несвіжому смаку морозиву.
Рідкий відбілювач кави (зазвичай купується заморожений) - замінник крему в одному з рецептів. Це дасть трохи інший смак, що все ще дуже прийнятно. Консистенція морозива дуже кремова. Рідкий відбілювач кави пропонує зручність зберігання замороженого у морозильній камері і є легко доступним, якщо швидко прийняти рішення зробити морозиво.
Цукор - загальний інгредієнт, який використовується як підсолоджувач. Це збільшує смакові якості та покращує тіло та структуру.
Наступний інгредієнт, желатин (або подібна речовина) допомагає поглинати частину вільної води в суміші морозива і допомагає запобігти утворенню великих кристалів у морозиві.
Це також додає речовини або менш водянистий смак, коли вживається морозиво. Яйця додають, щоб жир і вода стали більш змішуваними, а також покращили здатність до збивання, що надає морозиву більшої стійкості до танення.
Незважаючи на те, що ваніль - це ароматизатор, що додається до всіх перелічених нижче сумішей, ви можете додавати ароматизатори на свій смак.