Домініканська їжа, але зробіть це веганською - The New York Times
Woke Foods, Next Stop Vegan та Coco Verde Vegan - це три колективи, які намагаються модернізувати “la bandera dominicana”.
Ізабелія Еррера
El Espace - це рубрика, присвячена новинам та культурі, що стосуються спільнот Latinx. Очікуйте політики, мистецтва, аналізу, особистих нарисів тощо. ¿Ло меджор? Це буде на іспанській та англійській мовах, так що ви можете переслати його своєму тіа, своєму первозданню Лало чи комусь іншому (читайте: всім).
Коли моя мама росла в Сантьяго в Домініканській Республіці в 1970-х роках, її мати, овдовіла швачка, скоротила витрати, годуючи своїх п'ятьох дочок м'ясом лише раз на тиждень. Вони поживилися тарілками рису та квасолі, поєднаних з такими альтернативами, як тушковані баклажани.
Моя Абуела Естела з необхідності вирізала м’ясо з сімейного раціону, але сьогодні нове покоління домініканців у діаспорі приймає веганські та рослинні дієти з більш соціальною спрямованістю. Багато людей поширюють свої нові знання через продовольчі колективи, пропонуючи послуги з приготування їжі, уроки громадського харчування та кулінарії, а також освіту щодо екологічних та політичних переваг безмесної дієти. Woke Foods і Next Stop Vegan, обидва базуються в Нью-Йорку, а також Coco Verde Vegan в Бостоні - одні з тих, хто керує звинуваченням.
Ісанет Батіста була натхненна на створення Woke Foods у 2016 році, після того, як вона почала готувати їжу для друзів та сім'ї. (Двоє співзасновників більше не беруть участь.) Спочатку вона використовувала свої талони на харчування, щоб купувати продукти. “Я отримував 190 доларів на місяць, і я ділив їх. Половина піде на купівлю інгредієнтів для харчування, а потім половина піде на харчування », - сказала вона.
Її надихнуло відкрити службу громадського харчування та закінчила програму кооперативного навчання, яка навчила її основам ділового адміністрування та історії кооперативів. Окрім послуг громадського харчування та кулінарних занять, Woke Foods також має дидактичну спрямованість.
Хоча їхні веганські рецепти санкочо або асопао вегетаріано є хітом, Батіста сказав: "Це також стосується способів, як імміграція впливає на наші харчові звички та способів взаємодії один з одним навколо їжі". Вона навчає домініканців у Бронксі та Гарлемі про історію афро-карибської кухні та про те, як структурна нерівність проявляється через харчову промисловість.
У Бронксі сестри Бленлі Мена та Лолі Баез перетворили колишній бізнес, що працював із підвалу Баеса, на вегетаріанську страву з приготування їжі та розкривний ресторан, де вони створюють ароматні образи Домінікани та інших латиноамериканських страви, такі як веганський чимі або мофонгітос. Скептицизм членів сім'ї рано викликав занепокоєння тим, що члени громади будуть сумніватися в справжності своїх творінь - особливо враховуючи, що в Домініканській Республіці фірмова страва з рису, квасолі та м'яса називається "la bandera", прирівнюючи її до прапора Домінікани . Це так знаково. Але місцева громада сприймала не тільки сприйнятливість, сказали вони.