Dorada a la sal (лящ із золотистою головою в соляній корі)
Дораду - або ляща із золоченою головою - зазвичай готують, випікаючи його в соляній скоринці. Більшість іспанських експертів з їжі вважають, що метод походить з Мурсії, але зараз це звична практика і в Андалусії. Не лякайтесь великою кількістю солі. Він ущільнює рибні соки, отримуючи соковиту страву, що забезпечує чистий рибний смак без сліду солоності.
Попросіть свого торговця рибою очистити нутрощі від риби, не розрізаючи живіт, що зазвичай можна зробити, витягнувши їх через зябра. Також переконайтесь, що риба не лущиться. Під час випікання сіль утворює тверду скоринку, яка прилипає до луски, так що коли ви розбиваєте скоринку перед подачею риби, шкірка залишається прикріпленою до скоринки, легко відшаровуючись, щоб піддати соковиту соковиту м’якоть знизу. Сіль також повинна бути грубою - дрібна сіль просто не буде працювати. Деякі кулінари люблять заіскрити сіль водою. Я пропускаю цей крок, оскільки виявив, що вода перешкоджає тому, щоб кірка стала гарною і твердою.
Інші риби, такі як окунь, морський окунь і калкан, також можуть бути запечені в солі з хорошими результатами. Випікайте 15 хвилин на фунт для випікання. Подавайте рибу з вареною картоплею.
