ДОСЛІДЖЕННЯ РАЦІОНАЛЬНОЇ КОНЦЕНТРАЦІЇ МАСЛЕНИХ КУЛЬТУР В НАПІВГОТОВОМУ ПРОДУКТІ ПІСКОВОГО ТІСТА

Михайло Кравченко
Національний торгово-економічний університет
Україна

маслених

Департамент технологій та організації ресторанного бізнесу

Віталій Михайлик
Київський національний торговельно-економічний університет
Україна

Департамент технологій та організації закладів ресторанного господарства

Дмитро Якимчук
Херсонський державний університет ім
Україна

Департамент готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

Оксана Дзюндзя
Херсонський державний університет ім
Україна

Департамент готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

Микола Валько
Херсонський національний технічний університет
Україна

Кафедра харчових технологій

Ольга Мамай
Херсонський національний технічний університет
Україна

Кафедра харчових технологій

Тетяна Попович
Херсонський державний університет ім
Україна

Кафедра хімії та фармації

Анна Рябініна
Херсонський державний університет ім
Україна

Кафедра хімії та фармації

Людмила Вишневська
Херсонський державний університет ім
Україна

Кафедра хімії та фармації

Оксана Вітріак
Київський національний торговельно-економічний університет
Україна

Департамент технологій та організації закладів ресторанного господарства

  • Додому
  • Про
  • Увійти
  • Зареєструйтесь
  • Пошук
  • Поточний
  • Архіви
  • Оголошення
  • Індексація
  • Платформа OJS 3
  • Зробіть подання

ДОСЛІДЖЕННЯ РАЦІОНАЛЬНОЇ КОНЦЕНТРАЦІЇ МАСЛЕНИХ КУЛЬТУР В НАПІВГОТОВОМУ ПРОДУКТІ ПІСКОВОГО ТІСТА

Анотація

Робота вивчає раціональну концентрацію їжі сої, соняшнику та розторопші у напівпродукті піщаного тіста для поліпшення здорових властивостей готових продуктів (біологічна цінність, перистальтика шлунку, обмін речовин, насичення вітамінами та мінеральними речовинами). Були проведені аналітичні дослідження та визначено переваги використання страв у тістових виробах. Було визначено хімічний склад страв та розраховано оптимальний склад для задоволення людських потреб у співвідношенні 3: 4: 3. Оцінювали якість страв та аналізували їх органолептичні показники. Здійснено сенсорний аналіз піщаних напівпродуктів шротів олійних культур. Встановлено, що додавання складу борошна замість борошна в кількості 20% є оптимальним рішенням для використання в напівпродукті з піщаного тіста.

Встановлено вплив шротів олійних культур на органолептичні показники розвинених піщаних напівпродуктів. Встановлено переваги та недоліки вживання вищезазначених страв. Запропоновано шляхи покращення світогляду та стійкості пісочних тістечок. Були встановлені шляхи подальших досліджень.

Ключові слова

Повний текст:

Список літератури

Гурліманн Т., Пенья-Росас, Дж. П., Саксена, А., Замора, Г., Годар, Б. (2017). Етичні проблеми при розробці та впровадженні політики та втручань у галузі охорони здоров'я, пов'язаних з харчуванням: Огляд обсягу. PLOS ONE, 12 (10), e0186897. doi: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0186897

Алі, А., Рахут, Д. Б. (2019). Здорова їжа як проксі для функціональної їжі: обізнаність, сприйняття та попит споживачів на натуральну функціональну їжу в Пакистані. Міжнародний журнал про харчові науки, 2019, 1–12. doi: https://doi.org/10.1155/2019/6390650