Дослідження Steve’s Real Food щодо обробки високим тиском на дієтах із сирого м’яса - Steves Real Food

Анотація

Потреба в мінімально обробленому, мікробіологічно безпечному, вільному від хімічних речовин сирому кормах для домашніх тварин зростає попит в геометричній прогресії. Протягом кількох років використання процесу високого тиску виявилося життєздатним рішенням у категорії харчових продуктів для людей, і його підтримують виробники, які прагнуть управляти мікробним середовищем без синтетичних консервантів. Однак перед тим, як застосовувати його в раціонах з нежирною сировиною для харчових продуктів, життєво важливо зрозуміти кінетику ГЕС щодо поживності, токсичності та смаку. Протягом двох років Steve’s Real Food проводив як внутрішні дослідження, так і шукав зовнішні джерела, щоб повністю зрозуміти найкращі практики цього процесу та їх вплив на їжу.

steve

Ми провели внутрішнє тестування 95 поживних речовин і побачили незначну зміну цінності поживних речовин. Це в поєднанні з великими дослідженнями, проведеними третіми сторонами, привело нас до висновку про те, що сирі дієти та високоефективні сировинні дієти є нееквівалентними. Ми також протестували міграцію токсинів із пластикової упаковки та не виявили змін у BHA. Нарешті, додаткове тестування ферментативної та пробіотичної активності визнало цей процес життєздатним варіантом управління мікробним середовищем та збереження всіх наших дієт із сирого м’яса.

Проведені тести

Ми провели кілька тестів на дієтах із сирого м’яса на ВЕС та не на сировинних м’ясних дієтах, щоб визначити вплив процесу на білки, жири, вітаміни, мінерали, ферменти, пробіотики та токсини. Випробування проводили на одних і тих же номерах партій, щоб переконатися, що біологічний склад контрольної групи та дослідної групи були рівноцінними.

Метою випробувань було по-перше визначити вплив процесу високого тиску на дієтичне м’ясо, а по-друге, виявити будь-які негативні побічні ефекти, які цей процес може спричинити.

Ми розділили тестування на чотири різні розділи; харчові, ферментативні, пробіотичні та токсини.

Проведені харчові тести

До того, як впровадити процес HPP на нашій птиці, ми провели дві повноцінні панелі аналізу поживності курятини, використовуючи однакові партії як для контрольної групи, так і для групи, яка отримувала HPP. Цей тест складався з 95 вітамінів, мінералів, білків, жирів та клітковини. Було показано, що був мінімальний вплив на всі ці поживні речовини, за винятком 4 вітамінів, які мали помірні втрати. Ці втрати були недостатньо значними, щоб опуститися нижче рекомендованої суми AAFCO *. Ми продовжували регулярно проводити тестування, щоб досягти більшої кількості даних, зокрема тих, де ми виявили помірні харчові зміни.

Нижче наведені процентні зміни для всіх поживних речовин AAFCO.

Як показано, 67% поживних речовин мали значення, тоді як лише 17% поживних речовин мали зменшення. Є лише чотири поживні речовини з втратами більше 20%, що викликало занепокоєння. Однак після подальших досліджень ми виявили, що цих поживних речовин було настільки багато, що ми все ще були набагато вище рекомендацій AAFCO.

Нижче наведено розподіл поживних речовин із втратами більше 20%.

* Ми оновили формули таким чином, щоб забезпечити, щоб у формулі ВЕС цих вітамінів було достатньо, ніж мінімум AAFCO.

  • Збільшення печінки для збільшення кількості вітаміну А
  • Загальне збільшення м’яса органу для отримання більшої кількості пантотенової кислоти та вітаміну В12
  • Збільшив м’язове м’ясо, щоб отримати більше піридоксину та вітаміну В12

Відзначається, що рівень кальцію та фосфору зростає. Це збільшення не викликає занепокоєння через співвідношення CA: PH, що підтримується в межах оптимального рівня 1-2: 1. Однак через необхідність підвищувати рівень м’яса та органів ми зменшили сировину в кістках, яка, в свою чергу, підтримує рівень кальцію та фосфору.

Резюме харчових тестів: Було мінімальне зменшення мінеральних речовин та незначне зменшення чотирьох вітамінів, з яких ми зробили корекції формули, враховуючи зміни.

Проведені тести на ферменти

Ферменти є критично важливими для нашої дієти з сирою їжею і є одним з основних елементів, які роблять сиру дієту більш поживною, ніж злегка приготована дієта. Надзвичайно важливо розуміти вплив пастеризації високого тиску на ферментативну активність. Для досягнення цієї мети ми провели як внутрішні тести на наших сирих раціонах, так і дослідження сторонніх досліджень, що містять велике тестування на ферменти, отримані з їжі.

Наше внутрішнє тестування проводилось на сирої курячій дієті. Ми перевіряли ферментативну активність на одній партії їжі до ГЕС та після ГЕС. Результати були остаточними, що процес ГЕС мав незначний вплив на ферментативну активність. Потім це було підтверджено сторонніми дослідженнями, які ми виявили.

У дослідженні «Інактивація виділеного харчового ферменту під тиском», опублікованому в Journal of Food Science, було виявлено, що ферментативна активність мало погіршується після процесу ГЕС із тиском 600 МПа. Дослідження було проведено, щоб з’ясувати, під яким тиском потрібно чинити ферменти, щоб повністю інактивуватися. Більшості ферментів потрібен МПа 800 і більше протягом тривалих періодів часу. Вони протестували багато тисків, температур та середовищ занурення, щоб повністю зрозуміти вплив ГЕС на ферментативну активність.