Довга, незвичайна історія маринованого огірка Atlas Obscura
Соління.
Версія цієї публікації спочатку з'являлася на Tedium, щотижневому бюлетені, який полює на кінець довгого хвоста.
З багатьох речей, які ми втратили в 2016 році, однією з найсумніших втрат могла бути суто культурна.
Наприкінці 2016 року Carnegie Deli, знаковий шматочок Нью-Йорка, подав свій останній надлишковий, завищений сендвіч з пастрамі.
(Це незважаючи на наявну на столі, швидко відбиту пропозицію нью-йоркського ресторатора викупити власників за 10 мільйонів доларів.)
Єврейські гастрономі виживуть - Кац все ще з нами, з одного боку, - але це все-таки облом.
Все це змусило нас замислитися над невеликою частиною страви з гастрономічної їжі Карнегі: маринований огірок, той огірок, що розсолений, що контрастує з багатьма стравами своїм гострим смаком та запам’ятовуючим хрускотом.
Ідентичності Carnegie Deli вистачало, що ви дійсно можете придбати ароматизовану свічку в їхньому все ще працюючому інтернет-магазині.
Але з усіх об’єктів, які ми маринуємо, лише маринований огірок носить просте прізвисько з одним словом „маринований огірок”, знаковий, хоча й досі цікавий гастрономічний заклад. Але як довго соління у нас?
Виявляється, їх історія може бути настільки ж незвичною, як той факт, що в закусочних скрізь, коли ви замовляєте гамбургер, поруч з ним, майже весь час, знаходиться дешевий, солоний овоч, його сенс існування, осторонь із звичаю, мабуть, невідомо.
Як повідомляється, огірки вперше потрапили у розсіл у 2030 р. До н. Е., Повідомляє "Кухня історії" PBS. Вважається, що вони походять з Індії, хоча назва процесу походить або від голландських, або від німецьких слів, що означають «сіль» або «розсіл».
У наші дні ми їмо соління, тому що вони нам подобаються, але в передхолодильні дні соління було важливим способом збереження їжі для зберігання. Процес тісно пов'язаний з єврейською їжею, оскільки мариновані страви використовуються східноєвропейськими євреями для отримання ароматної їжі в холодні зимові місяці. (Вони впевнено били хліб та картоплю.)
У наші дні соління стали менш необхідними та більш новими.
У них є безліч причин існувати, звичайно. З одного боку, соління - це одна з найбільш калорійних продуктів, яку ви можете придбати в магазині. Одне укропове солоне кріп має всього чотири калорії, чому багато в чому завдяки тому, що огірки, як правило, вважаються неймовірно низькокалорійними. Розсіл не додає ніяких калорій, але додає багато натрію, що робить його трохи промитим як здорове джерело харчування. (З іншого боку, деякі атлетичні тренери клянуться соленим соком як способом запобігання спазмів, тому він на це має справу).
Найбільшою перешкодою для насолоди соліннями може стати вакуумне ущільнення на банках. Це ущільнення створює високий тиск, що означає, що вам доведеться потрудитися, щоб надмірно крутити. Але з цим можна впоратися. Це відео допомагає пояснити науку, яка стоїть за цією проблемою, тоді як цей кліп пропонує огляд різних методів відкривання банок.
Якщо ви не хочете мати справу з банкою, ви завжди можете змайструвати її за допомогою пластикового шприца, як не дивно. На “Instructables” Oakland Toy Lab пояснює альтернативну стратегію травлення, яка займає лише 30 секунд - і трохи науки.
І вам не обов’язково застрягати з кроповими соліннями. Поколіннями найпопулярнішим альтернативним ароматом є соління «Хліб та масло», сорт якого на смак кисло-солодкий, а не як хліб та масло. Смак отримав свою назву по суті тому, що популяризатор сорту Кора та Омар Фаннінг віддали свої соління місцевому бакалійнику в обмін на хліб та масло.
Але крок від традиції обмежується не просто смаком, а формою. Крихітні корнішони, наприклад, походять з іншої частини традиційної родини огірків, яка виростає надзвичайно низькою. Більш незрозумілим, але цікавим варіантом є мексиканський кислий корнішон, схожий на крихітний кавун. Сучасний фермер називає це «чарівним, смачним та простим у вирощуванні».
Незважаючи на те, що соління підтримують велику базу фанатів, не всі є шанувальниками. Брайан Хікі, письменник "Philly Voice", нещодавно пройшов жорстку діатрібу проти солінь через своє розчарування тим, що за замовчуванням вони містять багато бутербродів.
“Деякі з вас люблять соління. Я зрозумів це. Але ви не порядні люди, принаймні, якщо вважаєте, що для ресторану добре змушувати соління тих з нас, у кого живіт повертається при одному погляді або - що найгірше - запаху цих млинних, кислих вторгнень », - написав Хікі у своєму блозі пост минулого місяця.