Думка (Тільки) Два правила хорошої дієти - The New York Times
САН-ФРАНЦІСКО - Значною мірою ви можете сьогодні виправити систему харчування у своєму світі. Три організації беруть участь у створенні нашого вибору їжі: бізнес (все - від фермерів до PepsiCo), уряд (обрані та призначені посадові особи та їхні відповідні організації) та той, що має найбільший важель впливу, той, який ви контролюєте: ви.
Ми не повинні знижувати ціни на дрібні ферми та підприємства, а також не слід ігнорувати відносно незначних чиновників, таких як мер міста Ель-Монте, Каліфорнія, які намагались (і не змогли) встановити податок на соду на користь здоров’ю населення. Ми не завжди знаємо, звідки прийдуть реальні зміни, і, звичайно, менші операції можуть бути більш інноваційними та показати нам шлях.
Але здебільшого ми знаємо, звідки не походять справжні зміни: Big Food, корпорації, які постачають більшу частину їжі та речей, що маскуються під їжу, що продається в супермаркетах, як фаст-фуд та у неформальних обідніх мережах; і уряд, особливо федеральний уряд, яким відповідає великий бізнес. Тут нічого нового.
Часто здається, що в промисловості є більше щасливих винятків, ніж урядових. Якщо ви подивитесь на відносно нові компанії, які проклали шлях харчовій промисловості, ви побачите, серед інших, Whole Foods та Chipotle. Один з них продемонстрував, що супермаркети можуть продавати кращі інгредієнти; інший відкрив двері для фаст-фуду, який не є наркоманом.
І те, і інше не перевищує критики, і цілком можливо, що за кілька років вони будуть перевершені новачками зі свіжими та кращими способами. Тим не менше, приємно знати, що принаймні десь у куточках цієї харчової системи ринкова конкуренція дає можливість розумним і навіть доброзичливим людям зрозуміти, як заробити реальні гроші, фактично забезпечуючи громадськість кращою їжею.
Я особливо вражений тим, як Whole Foods впроваджує інновації на арені маркування, поступово розширюючи власну внутрішню систему маркування від риби до м’яса, а тепер до фруктів та овочів. (Як я вже говорив, вони навряд чи перевищують критику.) Маркетинг, звичайно, є частиною цього, але покупці, які хочуть повернутися до ланцюга поставок, знаючи, звідки береться їхня їжа, інакше не мають як зробити що. Якщо Whole Foods дає їм те, що вони хочуть, то, незважаючи на псевдонім "Whole Paycheck" (і є деякі докази того, що Whole Foods також починає конкурувати за ціною), ті, хто може туди потрапити і дозволити собі це, схиляться до цього. Це прогрес, що робить добре, роблячи хоча б якусь користь, і цього не можна сказати про більшість корпорацій, які займаються продуктами харчування. Дивіться, наприклад, замало-занадто пізню спробу прозорості з боку Макдональдса.