Два пекарі про те, щоб бути спортсменом без глютену
28 січня 2016 р
Два пекарі про те, щоб бути спортсменом без глютену
Незалежно від того, чи не переносить глютен, чи не усвідомлює глютен, ви можете дізнатися з їхніх історій про створення оптимальних способів харчуватися, тренуватися та процвітати.
Сказати, що Девон Янко "бігун", здається трохи заниженим; Кваліфікація Олімпійських випробувань та переможниця 100-мильної Javelina Jundred 2015 року, вона пробігла більше 30 марафонів та 30 ультрамарафонів, і набрала ще більше перемог, прикрашених досягнень та престижних нагород, ніж можна навіть точно порахувати. Як шеф-кухаря, я ще більше вражений тим, що вона - справжній бігун, крім того, що вона є особистим шеф-кухарем і власником частки в M.H. Хліб + масло в Сан-Ансельмо, Каліфорнія.
(Читайте: вона робить круасани так само майстерно, як і руйнує стежки!)
Очевидно, що ми поділяємо любов до їжі та спорту на витривалість, і тому не дивно, що, підключившись, ми відразу ж почали хлипати через нашу спільну пристрасть до побудови (за висловом Девона) меню "красивого, щедрого, прямо з саду" з різноманітністю цілого їжа, зокрема, коли йдеться про зерно та борошно.
Як спортсмени та кухарі, ми з Девоном погоджуємось, що різноманітний, барвистий масив зерен та борошна є невід'ємною частиною способу підживлення наших зусиль та побудови меню, але ми підходимо до цієї філософії з різних точок необхідності; У 2007 році Девон була діагностована як непереносима глютеном, незабаром після того, як пробігла свій перший марафон і перед тим, як відіграти участь в Олімпійських випробуваннях. У той час вона була студенткою кулінарної програми, заснованої на харчуванні, і, коли непереносимість глютену покращувала їхню навчальну програму, Девон почала бачити багато схожості та закономірностей між симптомами захворювання на целіакію та проблемами її власного довгого життя, не діагностованими. Відтоді Девон будувала свій репертуар без глютену.
У моєму духовному меню було б тонн овочів, смажених на грилі, салатів та м’яса, поданих з сімейством чимічуррі!
Я підходжу до дієти, багатої на різноманітність зернових, з зовсім іншої точки зору; моїй матері, яка була пекарем протягом усього життя, діагностували целіакію, коли мені було 12 років. Оскільки вона працювала над переробкою меню для годування нашої сім’ї, коли “безглютенових замінників” не існувало, я почав експериментувати з борошном та “альтернативною випічкою”, і моя вдячність за яскраві цільні продукти почала цвісти. Сьогодні, як кондитер, я бачу, що кожне зерно та борошно мають свої унікальні аромати, харчові профілі та якості, завдяки яким страви та хлібобулочні вироби надзвичайно смачні.
Незалежно від того, чи не переносить глютен, чи не усвідомлює глютен, і незалежно від шуму, пов’язаного з «безглютеновими дієтами», і Девон, і я опинилися в такому місці, де ми вважаємо, що інтеграція в наш раціон найрізноманітніших цільнозернових культур та борошна спосіб їсти, тренуватися і процвітати.
Чому ви можете вирішити вирізати клейковину, якщо у вас непереносимість?
Обмежуючи кількість споживаної клейковини, ви відкриваєте двері, щоб насолодитися іншими поживними, смачними зернами та прокласти шлях до більш здорового травлення. Клейковина - це клейкий, структурований білок, який створює форму та зв’язує пшеницю та відносні зерна. Вживання занадто багато чого-небудь може бути грубим для вашої травної системи, але якщо ви коли-небудь їли тости на сніданок, бутерброд на обід і макарони на вечерю, ви знаєте, що дуже легко з’їсти багато пшениці, а отже, багато клейковини за один день. У цьому харчуванні немає нічого поганого, особливо якщо ваше тіло добре почувається на такому паливі. Але не змішуючи спожиті зерна, ви втрачаєте безліч інших ароматизаторів та поживних речовин, які могли б підживити наші зусилля та захопити наші смакові рецептори. Хто хоче пропустити смачність? Звичайно, не ми!
Тож з чого ви починаєте змішувати страви зі смачними зернами без глютену?
"Я думаю, що це насправді означає бути більш свідомим і креативним у своєму харчуванні", - говорить Девон. Урізноманітнити страви кольором, смаком та різноманітністю - насправді захоплюючий та смачний досвід. Набагато більш захоплюючий, ніж нарізаний хліб без глютену, коли-небудь дозволить. Але ми усвідомлюємо, що впродовж багатьох років ми усвідомили кілька речей, завдяки яким ця здорова цілісна їжа стала більш простою.