Два соуси, які виводять рибу на грилі на наступний рівень

12:26 PM, 14 вересня 2013 р. CDT

виводять

Один з моїх улюблених способів приготування риби - це на відкритому мангалі.

Газовий гриль швидко нагрівається, а риба швидко готується, тому це гарна їжа в останню хвилину. Рибу з лускою текстурою, таку як червоновушка, червоний окунь або тилапія, можна смажити на сітчастому екрані, щоб зберегти м’якоть цілою. Тверду рибу, таку як риба-меч, тунець або лосось, можна класти безпосередньо на поверхню гриля.

Ось два соуси, які покращать будь-який вид риби. Соус Ромеско можна зробити заздалегідь і підігріти. Смажений перець для соусу Ромеско можна знайти в банках у більшості продуктових магазинів, що виключає обсмажування.

Масляний соус, званий beurre blanc, потрібно приготувати за 15 хвилин до подачі страви. Це звичайне приготування в ресторані та смачне доповнення для всіх видів риби.

Масляні соуси можна поєднувати з сальсою або, в даному випадку, зі свіжим кусковим крабовим м’ясом. Щоб соус не відокремлювався, на перший крок додають трохи вершків. Соус можна тримати в теплі в пароварці над гарячою водою або в термосі з широким горлом.

Енн Грир Мак-Кенн - консультант ресторану в Далласі.

_______________

СОУС РОМЕСКО

2 столові ложки оливкової олії

2 зубчики часнику, подрібнені

1/2 склянки помідорів, нарізаних кубиками (консервовані або подрібнені свіжі помідори Кампарі)

3 червоних болгарських перцю, обсмажених і очищених від шкірки, нарізаних шматочками, з деякою кількістю рідини (або використовувати в банку)

1/4 склянки сухого хересу

1 столова ложка оцту з хересу

1 столова ложка очищеного від шкірки подрібненого мигдалю

4 приправлені грінки

1/8 чайної ложки копченої паприки

Сіль і перець за смаком