Дві хитрості для ідеального картопляного пюре
- Коледж мисливців
- F.I.T., Університет штату Нью-Йорк
- Корнельський університет
Дізнайтеся, як освоїти картопляне пюре за допомогою декількох простих налаштувань.
Я не соромлюсь у своїй любові до картопляного пюре, і як такий, я зробив їх, використовуючи сотню різних методів. Я зварив картоплю цілком і нарізав, приготував на пару, варив, запікав, смажив, готував у горщику та повільно готував; Я розім’яв їх виделкою, ложкою, віночком, пюре, розжарювачем та електричними приладами. Я випробував наукові підходи та комбінації клавіш і все, що між ними, - і я тут, щоб сказати вам, що я знайшов ідеальний спосіб зробити картопляне пюре.
Зараз, звичайно, мій "ідеальний" може бути вашим недосконалим, і навпаки, але мені подобається цей метод для "Ідеального картопляного пюре", адаптований з Серйозно простих свят Діани Россен Уортінгтон - і він легко регулюється відповідно до багатьох уподобань.
Деякі рецепти вимагають відварювання цілої картоплі (менш водяниста картопля та легке видалення шкірки) або приготування її на пару (знову менш водяниста картопля) - але я вважаю, що приготування їх у цілому призводить до нерівномірного приготування та приготування на пару - це просто біль і вимагає додаткового обладнання . Я завжди вдаюся до найпростішого методу: нарізати, прокип’ятити, додати інгредієнти, розім’яти в каструлі - до чого в основному закликає Вортінгтон; але за допомогою цих двох кроків, які змінюють ігри:
- Зливши картоплю після того, як вона закипить, поверніть її в казан і варіть зайву воду протягом декількох хвилин.
- Використовуйте комбінацію вершкового масла та оливкової олії, і перед додаванням нагрійте його разом із молочними продуктами.
Приготування після кипіння висушує їх, а також додає додаткову глибину смаку. Тим часом додавання в суміш оливкової олії надає більше смаку (і корисніше, так) - а розігрівання всього перед додаванням полегшує його включення, що означає меншу можливість перевтоми картоплі, що може призвести до найсумнішого з усіх: Клейке картопляне пюре.
ТИП КАРТОПЛО
Я схиляюсь до картоплі для пюре з жовтою м’якоттю (як, наприклад, Yukon Gold), я люблю їх консистенцію та смак - хоча ви можете віддати перевагу крахмальному пудру для пухнастішого пюре, який буде працювати і з цим методом. Оскільки мені подобається шкіра (здоровіша, менше відходів, хороший смак і текстура), золота картопля також чудова завдяки своїй тонкій шкірці. Якщо вони вам подобаються без шкірки, ви можете зсунути їх після закипання.
МОЛОЧНІ АЛЬТЕРНАТИВИ
Для тих, хто не є веганом, якого я тут включаю для рецептів, я використовую молоко - але якщо у мене є пахта, вершки, сметана або йогурт, вони чудово працюють. Для веганського картопляного пюре я використовую трохи рослинного бульйону та оливкової олії або вершкового масла на рослинній основі.