Джулія Чайлд; s Суп з грибних грибів всеїдних; s Кулінарна книга

Цей рецепт є скороченою версією класичного грибного супу Джулії Чайлд, тому його легше дотримуватись і практично готувати на вечерю в будній день без шкоди для смаку.

Вперше я скуштував вершковий грибний суп 18 років тому, коли Pizza Hut щойно відкрив свій перший магазин у Пекіні. Мені було 15. З тих пір це один з моїх улюблених супів. За ці роки я випробував безліч варіантів грибного супу. Мені сподобався кожен з них.

Коли я вирішив відтворити цю класичну страву вдома, моєю першою думкою було вчитися у «Освоєння мистецтва французької кулінарії» Джулії Чайлд. Оригінальний рецепт дійсно довгий, і мені знадобився певний час, щоб зрозуміти всі етапи. Сьогодні я хочу задокументувати свій досвід, роблячи рецепт дещо коротшим та простішим у виконанні.

Кулінарні нотатки

Я зробив кілька речей, які трохи відрізняються від оригінального рецепту, тому час приготування коротший, але результати такі ж задовольняючі. Ось те, що я зробив інакше:

(1) Використовуйте цілі гриби замість того, щоб відокремлювати стебла.

Оригінальний рецепт видаляє стебла грибів, варить стебла окремо в запасі і в кінці відкидає їх. Обгрунтування полягає в тому, що це видаляє жорсткішу частину грибів, вливаючи більше смаку в суп. Однак я знайшов крок непотрібним, тому що частина стебла мене ніколи не турбувала. Плюс, додаткові ступені гасіння та напруження досить трудомісткі.

Якщо вам не подобаються жорсткіші частини грибних стебел, просто відріжте їх і викиньте.

(2) Використовуйте менше курячого бульйону, щоб приготувати вершковий суп.

В оригінальному супі використовується 6 склянок курячого бульйону, кип’ятять на повільному вогні протягом 30 хвилин і використовують 4 жовтки, щоб зробити суп кремовим. Щоб скоротити час приготування і зробити суп менш калорійним, я використав менше запасу і пропустив жовтки для такого ж вершкового супу.

(3) Подавайте суп, не проціджуючи бульйон.

Оригінальний рецепт проціджує бульйон, тому він видаляє грибні стебла і подрібнений цибулю. Оскільки я тримав гриби цілими, я пропустив цей крок, оскільки цибуля в супі дуже смачна. Якщо ви хочете, щоб ваш суп був гладким, ви можете процідити бульйон на кроці 5 перед додаванням грибів. Або ви можете перекласти бульйон у блендер, щоб змішати цибулю.

Ось він, дещо менший за розміром класичний рецепт супу з грибних супів, який досить легко зробити у будній вечір. Ваш суп вийде смачним і ніжним. Це не так, як ті густі супи, які ви можете знайти в мережевому ресторані або в консервній банці. Ви можете скуштувати смачний курячий суп, наповнений тоннами грибного смаку. Ніщо не переборює. Суп вершковий, але не важкий. Просто підсмажте кілька шматочків хліба і подайте їх збоку, і ви швидко вживете ситну зимову вечерю.

Ще смачні рецепти супів

Якщо ви спробуєте цей рецепт, дайте нам знати! Залиште коментар, оцініть його (як тільки спробували) і сфотографуйте та позначте його @omnivorescookbook в Instagram! Я хотів би побачити, що ви придумали.

Крем-грибний суп Джулії Чайлд

Інгредієнти

1 фунт (450 г) білих або коричневих грибів, нарізаних скибочками
5 столових ложок вершкового масла, розділених
1/2 цибулі білої, подрібненої
3 столові ложки борошна загального призначення
4 склянки курячого бульйону
1 чайна ложка сушеної петрушки
1 лавровий лист
Щіпка чебрецю
1/4 чайної ложки солі
4 яєчні жовтки (необов’язково) (* виноска 1 і 2)
1/4 склянки жирних вершків
петрушка або сухарики, для гарніру (Необов’язково)

Інструкції

Примітки

Оригінальний рецепт використовує жовтки для створення більш густого супу. Коли я хочу більш легкий суп, я використовую просто жирні вершки і пропускаю жовтки. З нього виходить ситний суп, майже такий же вершковий.
Факти харчування розраховуються без жовток і начинки.

Харчування

Оригінальний рецепт був опублікований 15 жовтня 2013 року та оновлений до 21 січня 2018 року.

Розкриття інформації

Привіт, я Меґі Чжу! Ласкаво просимо на мій сайт про сучасну китайську кухню - включаючи вуличну їжу, сімейні рецепти та страви в ресторанах. Я приймаю менш трудомісткий підхід, зберігаючи смак і вигляд страви. Я родом з Пекіна, а зараз готую з моєї кухні в Нью-Йорку.