Є гребінці насправді веганськими VICE
Що стосується двостулкових молюсків, межа між рослиною і твариною незрозуміла.
На перший погляд правила веганства здаються досить чіткими: вегани не вживають жодної їжі, отриманої від тварин. Це означає відмову не тільки від м’яса, а й від побічних продуктів тваринного походження, таких як желатин. Однак цілі веганства різняться від вегана до вегана - одні пристрасно виступають за добробут тварин, інші - жорстокі природоохоронці, а деякі обирають рослинну дієту за станом здоров’я чи з релігійних причин. І хоча ці цілі можуть накладатися на багатьох, здійснення веганства ще більш похмуре. Деякі вегани не мають проблем з їжею меду або носінням шкіряної шкіри, тоді як інші вважають, що будь-яка з цих практик абсолютно заборонена.
Тепер, щоб ще більше ускладнити ситуацію, існує цілий рух, присвячений їжі морепродуктів, який стверджує, що морепродукти справді належать до веганської дієти. Рух сиганів запитує: Оскільки суспільні визначення та категоризація змінюються майже у всіх аспектах життя, коли ми відкриваємо та розуміємо більше про світ, чому ми повинні сліпо погоджуватися з тим, що двостулкові молюски не входять у веганську дієту?
У випадку двостулкових молюсків, тобто морських істот із шарнірною раковиною, таких як устриці, молюски, мідії та гребінці, межа між рослиною та твариною, особливо щодо приготування їжі та їжі, залишається незрозумілою. «Але вони живі», - може сказати хтось, хто бачив пульс м’якоті устриць або повільне відкриття та закриття оболонки гребінця. Але як і рослини - кожна нарізана вами морквина та кожне яблуко, яке ви вкусили, колись були живими і починають гинути, коли видаляються з її стебла або коріння. І хоча деякі двостулкові молюски, як гребінці, відкривають і закривають свої черепашки, використовуючи аддукторний м’яз, багато рослин також можуть самостійно рухатися.
Я, занепалий вегетаріанець, вперше почув аргумент, що гребінці можна вважати веганськими під час недавнього обіду в ресторані морепродуктів у Брукліні Greenpoint Fish & Lobster Co., присвяченому сталому розвитку. Хоча місце з такою рибною такою та добовим вибором устриць може не здатися першим вибором вегана на вечерю, співвласник Вінні Мілберн сказав мені, що в ресторані є багато веганських постійних відвідувачів, які відвідують гребінці та інших двостулкових молюсків, виправдовуючи їх споживання, екологічно, з наукою. "Вони почуваються добре з цим, оскільки у нього немає центральної нервової системи", - сказав мені Пітер Юусола, генеральний менеджер Greenpoint Fish. (Він не бажав випускати жодного з цих вегетаріян, що люблять гребінці).
Двостулкові молюски, такі як устриці та гребінці, є живильниками для фільтрів, тобто вони очищають будь-яку воду, в якій вони перебувають, харчуючись фітопланктоном, водоростями та детритом, тобто сміттям. Устриці, як правило, вирощують, а не ловлять рибу, і, якщо запитати Мілберна, різниця між професіоналом, який вирощує устриці, та фермером, який вирощує, скажімо, журавлину на болоті, є номінальною. Вони обидва вирощують свій продукт із насіння (так, "насіння устриці" - це назва для крихітних личинок, які фермери купують), збирають його з води та продають споживачам, - пояснив він мені, шаруючи.
Однак гребінці трохи відрізняються від устриць. Вони також очищають води, в яких вони живуть, але методи, завдяки яким їх збирають із дна океану - або водолазами, або грабелеподібними земснарядами - може завдати шкоди екосистемам, що їх оточують. Ця реальність може спричинити етичну проблему, яка може відхилити веганів від вживання гребінців, але це також відкриває цілу низку інших (можливо, обдуманих) аргументів про те, як вирощування певних рослинних культур також може спричинити хаос для місцевих екосистем. І на щастя, шкода навколишньому середовищу не обов’язково властива лову гребінців.
"Вживання продуктів з добре керованого рибальства багато в чому приносить користь навколишньому середовищу", - пояснює Togue Brawn із штату Мен, постачальник гребінців Downeast Dayboat. Морські гребінці витрачають набагато менше енергії (вони виробляють самі), ніж яловичина, курка чи свинина, і вони не видають метан, як худоба. Вони просто сидять на дні моря, фільтруючи планктон ". Насправді вся їжа гребінців надходить з води, а не з корму, уточнює Брон.