Єгипетська суперечка про дієту з муміє
Знахідка атеросклерозу в муміфікованих тілах стародавніх єгиптян викликало багато суперечок серед гуру дієти - усі претендували на перемогу. Цим добре збереженим особам було здебільшого 30–40 років - не дуже старих за нашими мірками. Тому виявити поглиблене зміцнення артерій було зовсім несподівано - тим більше, що хвороби серця вже давно вважаються сучасною хворобою.
До загадки додає той факт, що тютюн не грав жодної ролі в процесі захворювання. Тютюн був корінним для Америки і в інший світ не потрапляв лише після Колумба. Отже, у єгиптян не було тютюну, який вважається головним родоначальником серцевих захворювань.
Однак єгиптяни справді мали алкоголь, який вони рясно вживали, і до нього входило червоне вино. То чому це не захистило їх від серцевих захворювань, як стверджували? Це важливе питання саме по собі, і я би хотів, щоб експерти почали обговорювати це.
Але давайте розглянемо претензії. Доктор Майкл Ідз, який виступає за дієту з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом м’яса та інших продуктів тваринного походження, стверджує, що єгиптяни живили дієтою з фруктів, овочів та цільнозернового хліба, перетертого в камені. І він категорично заявляє, що ця нежирна, вуглеводна, нерафінована дієта засмічує їхні артерії та викликає численні інші проблеми зі здоров’ям, включаючи ожиріння. Я вважаю це дивовижним, враховуючи те, що люди їдять сьогодні - і я маю на увазі все сміття. Здається немислимим, що вживання в основному свіжих фруктів та овочів може призвести до ожиріння та серцевих захворювань - навіть із додаванням цільнозернової цільної пшениці.
Потім доктор Джон Макдугалл зважив. Доктор Макдугал відстоює дієту на основі крохмалю. Він вважає, що крохмаль повинен складати більшу частину з'їдених калорій. Картопля, ямс, кукурудза, інші зернові, бобові, а потім округлення тарілки з некрохмалистими овочами та невеликою кількістю фруктів - ось його ідеальна дієта. Зверніть увагу, що доктор Макдугал і доктор Ідес є настільки ж протилежними полярним, настільки зворотними, як і протилежними, як це можуть бути будь-які два лікарі-дієтологи. Доктор Макдугал стверджує, що мумії були багатими та королівськими особами Єгипту і що вони їли багату дієту, завантажену тваринами - саме ті продукти, які підтримує доктор Ідес.
Отже, що є правда? Щоб з’ясувати це, я думаю, нам слід зачепити неупереджене джерело, когось, хто знає шляхи античності, але не має особливої сокири, щоб його точити. І я не можу придумати нікого кращого за Соледада де Монтальво.
Соледад де Монтальво був французьким шеф-кухарем, якого кілька десятиліть тому вважали «європейською Джулією Чайлдс». Вона виступала в телевізійних кулінарних шоу і була автором багатьох книг про французьку кухню та континентальну кухню. Вона померла в 1987 році, але останні 10 років свого життя вона провела у відносній невідомості, приклеєна до друкарської машинки у Швейцарії, видаючи статті та книги іншого роду. Вона писала про історію - справжню історію людства - не поважаючи жодної спадщини та інституцій, які більшість історичних письменників вважають близькими та дорогими. І це завершилося її магнум-опусом: «Жінки, їжа та секс в історії», чотиритомник, виданий у 1988 році, після її смерті.
Мені пощастило володіти набором цих книг, які я прочитав, і не раз. Ці книги мають дуже добрі посилання та документальне оформлення, що дивно, якщо врахувати первісні умови, в яких вона працювала (без комп’ютера). Соледад був бомбастичним, неповажним, феміністичним, іконоборчим, але також високоосвіченим, культурним і красномовним. Ці томи вже давно вийшли з друку, але якщо ви можете знайти набір в Інтернеті, купіть його! Ви не пошкодуєте. Вона починається з двох розділів про доцивілізоване людство, а потім переходить звідти у великі династії минулого, починаючи з Шумеру, потім Вавилону, а потім Єгипту тощо.