Економіст пояснює - Чому вживання більше овочів корисно для навколишнього середовища Економіст
ФІЛЕ міньйон розпоряджається князівською сумою в багатьох меню ресторанів. Але платники рахунків можуть не усвідомлювати її справжньої вартості для планети. М'ясо забезпечує 17% загальної спожитої калорійності, але для цього потрібна непропорційна кількість води та корму. І більше землі віддається випасу тварин, ніж для будь-яких інших цілей. Загалом на тваринницький сектор припадає від 8% до 18% глобальних викидів - приблизно стільки ж забруднення, скільки виходить із вихлопних газів світових автомобілів. Тваринна худоба, така як велика рогата худоба та вівці, має шлунки, що містять бактерії, здатні перетравлювати жорсткі рослини, багаті на целюлозу. Але по дорозі величезні обсяги газів теж пукають і відригують. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН підраховує, що одомашнені жуйні тварини у світі щорічно виділяють 100 млн. Тонн метану - парниковий газ у 25 разів потужніший за діоксид вуглецю.
За останні роки багато досліджень вивчали екологічний відбиток копит м’яса. Дослідження, опубліковане в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences у 2013 р., Представило висновки щодо кількості парникових газів, пов’язаних з виробництвом кілограма білка від різних тварин. Курка виявилася найзеленішим варіантом їжі - 3,7 кг. Свинина посіла друге місце з вагою 24 кг. А велика рогата худоба значно відстає у 1000 кг. Курятина та свинина виявилися кращими завдяки ефективності заводського господарства. Доповіді британського аналітичного центру Чатема Хауса про дієту та зміну клімату з’явилися як у 2014, так і в 2015 рр. Останній відмітив зростаючу частку світових культур, переданих на корм тваринам, та розглядає вплив на ціни на продовольство. Бажання багатих хижаків часто перевершують потреби бідніших споживачів зернових.
То що ж робити свідомому споживачеві? Нещодавнє дослідження, також опубліковане в Proceedings of the National Academy of Sciences, підрахувало переваги дієти з низьким вмістом м’яса та без м’яса за допомогою комп’ютерних моделей до 2050 року. Колишній щоденний режим передбачав вживання п’яти порцій фруктів та овочів, менше 50 г цукру, до 43 г червоного м’яса та загальний вміст енергії від 2200 до 2300 калорій. Також були проаналізовані вегетаріанська дієта та веганська дієта. Внаслідок помірної дієти з м’ясом було встановлено, що глобальні викиди парникових газів лише збільшились на 7% до 2050 року (порівняно із очікуваним зростанням на 51% згідно з прогнозами, які мають статус-кво). Поширений перехід до вегетаріанства може стримувати викиди майже на дві третини, а веганство на 70%. Більш обережні дієти також пропонують більше прямих переваг для здоров’я. Поглинання забагато червоного м’яса, особливо переробленого сорту, може збільшити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку. Дослідження показало, що понад 5 мільйонів смертей можна запобігти протягом найближчих трьох десятиліть, якщо м’ясо споживати в цілому світі. Більше 7 мільйонів можна було б заощадити, якщо вживати овочі в їжу ширше; 8 мільйонів виграли б від популярного веганства.