Експерименти з Тібікосом (водний кефір); Садівник; s Таблиця
Коли моя подруга Роуз Марі вперше запитала мене, що я знаю про водяний кефір, я був збентежений. Водний кефір, як вона пояснила, є культурою для напоїв з пухирцями, виготовлених з води, а не молока, у формі "зерен", що нагадують ті, що виробляють кефір.
Я був скептично налаштований. Був водний кефір, як комбуча, ще одним приводом випити газовану попу і назвати це корисним для вас?
Ну — так, більш-менш. Але я з тих пір отримав насолоду від того, що багато американців зараз називають водним кефіром, але в минулому це називалося багатьма іншими іменами, включаючи каліфорнійських бджіл, африканських бджіл, горіхових горіхів, бальзаму Гілеад, пивних бджіл, пивного заводу та Насіння японського пива. Європейці називають водний кефір тібі, і вони стверджують, що він походить з Мексики, де його так само називають тібі або, традиційно, тібікос. 1 У Мексиці зерна тібікосу ферментують у воді ананасовим соком або коричневим цукром (або обома) для отримання tepache de tibicos, освіжаючий, солодкий, слабоалкогольний напій.
Роуз Марі замовила трохи зерна у інтернет-продавця і принесла мені близько двох столових ложок у маленькій пластиковій ванні з водою. 2 Я їх тикнув; вони були твердими, неправильної форми, безбарвними та напівпрозорими драглистими масами, у середньому близько чверті дюйма в поперечнику. Я нагодував їх цукром і поставив діжку в холодильник.
За день-два кришка набрякала. Мені потрібно було щось зробити зі своїми тібікосами, я думав, або ризикую їх вбити. Я міг би покласти їх у банку на прилавку з більшою кількістю цукрової води, але я не хотів би цих порожніх калорій, і чому б вони? Напевно, вони воліли б випити фруктового соку. Я не мав під рукою ананаса, але мені спало на думку, що у мене були десятки пляшок фруктових сиропів різних сортів, що залишились від цукерок або виготовлені експериментально. У спекотні дні мої діти іноді поєднували сиропи з газованою водою з продуктового магазину. Я подумав, як мені було неприємно купувати ці пластикові пляшки і перевозити їх назад до міста, щоб переробити.
Я починав бачити якусь цінність у тібі.
Тож я почав робити власний тибі-поп. Рецепт простий:
Налийте ½ до 3/4 склянки фруктового сиропу, залежно від величини вашого ласуна, у квартову банку. Додайте столову ложку тібікосу і достатню кількість води, щоб наповнити банку. Вільно встановіть кришку. Поставте банку на кухонну стільницю. Зачекайте два дні. Процідіть тібікос, промийте їх і зберігайте у свіжій цукровій воді в холодильнику. Частинно ферментовану рідину розливають у пляшку літровим розміром із затискачем, таку з керамічною пробкою, яка обшита гумовим кільцем. Затисніть пляшку. Залиште це на прилавку на два дні, не більше. Коли ви відчуваєте жар і спрагу, розстібніть пляшку. Газ повинен вибухнути з пляшки так само, як ніби ви відкрили пляшку шампанського. Якщо вибух слабкий, відновіть пляшку і почекайте ще день-два. Потім налийте склянку міхура. Налаштуйте смак за бажанням кубиком льоду або бризком лимона. Повторно закріпіть пляшку і залиште її на прилавку. Наливайте собі більше тібі щодня або два, поки пляшка не спорожніє.
Кожного разу, коли ви відкриваєте пляшку, вона буде такою ж пухирливою, як раніше, або навіть більше. Я зробив полуничний тібі, азіатський грушевий, сливовий і навіть тибі із сиропу, що залишився від консервації зелених волоських горіхів (останній на смак трохи нагадував кореневе пиво). Моєю єдиною помилкою було те, що я залишив гомілку в пляшках занадто довго, можливо, чотири дні, не зменшуючи тиску. Між тим, як відкрити пляшку та дійти до раковини, мені вдалося обприскати кожну стіну та шафу та кілька відкритих кулінарних книг сливовим соком.