Екстракти водоростей, що їх використовують у харчових добавках та харчових інгредієнтах для виробництва продуктів харчування
Деякі штами водоростей пропонують безліч переваг, які можуть істотно поліпшити якість дієтичних добавок та харчових інгредієнтів
Деякі штами водоростей пропонують безліч переваг, які можуть істотно поліпшити якість дієтичних добавок та харчових інгредієнтів. Включаючи унікальні суміші білка, клітковини, мікроелементів та некрохмальних полісахаридів, ці екстракти можуть служити потенційними інгредієнтами овочевих смузі, сухих сумішей, білкових замінників, фруктово-овочевих сумішей, білкових батончиків та десятків інших продуктів харчування та напоїв. Більш широко, окрім їхнього потенціалу на ринку дієтичних добавок/нутріцевтиків, універсальність водоростей вказує на їх перспективну роль як функціонального харчового інгредієнта.
Харчові переваги
Споживачі все частіше закликають до меншої залежності від антибіотиків, гормонів та ГМО у виробництві продуктів харчування. Нові штами прісноводних водоростей, які ніколи раніше не використовувались для споживання людиною чи тваринами, вивчаються з метою обіцянки сприяти здоровій імунній системі та забезпечувати ідеальне рослинне джерело білка при змішуванні у вигляді сухого порошку з іншими інгредієнтами або допоміжними речовинами для створення готовий продукт.
Як і у більшості водоростей, ці нові штами є зеленими, чистими та стійкими, і їх можна природно вирощувати для широкомасштабного комерційного використання. На відміну від деяких видів водоростей, що мають неприємний «рибний» запах, порошки водоростей на основі цих штамів майже повністю не мають запаху та не мають смаку. У них також відсутні важкі метали, шкідливі мікроби та токсини. На додаток до засвоюваного білка, ці нові штами також пропонують дуже важливий компонент клітковини.
Було показано, що один конкретний, новий штам ниткоподібних прісноводних водоростей містить приблизно 31000 МО вітаміну А в 100 г ліофілізованої проби - більше, ніж у трьох унціях печінки. Цей самий штам пропонує 118 мг вітаміну С у 100 г ліофілізованої проби; середній апельсин пропонує 70 мг. Для порівняння, у 100 г водоростей спіруліни міститься близько 10 мг цього вітаміну. Крім того, 100 г цього штаму водоростей (у ліофілізованій, неконцентрованій природній формі) містить 43 г білка і вигідно порівнює із соєвим борошном, порошком рибного білка та концентрованим порошком сироватки у 20 незамінних амінокислотах. Крім того, 100 г цього ж штаму водоростей містять 79 мг кальцію з хорошою біодоступністю.
Інтеграція в комерційні продукти
Проводиться комерціалізація нових та нових видів водоростей з метою впровадження біомаси водоростей на продовольчий ринок як високоцінного інгредієнта. Повертаючись до основ, керівники виробництв водоростей переоцінюють практику вирощування, що дозволяє уникнути або звести до мінімуму залежність від складних та дорогих систем бродіння, фотобіореакторів, панелей та труб, які зазвичай асоціюються з виробництвом мікроводоростей, на користь більш базових та економічно вигідних моделей: критий мілкий ставок або підвісні мішки, виготовлені з недорогих, легко доступних матеріалів.