Емілі; s Ванільний та квасолевий щоденний закваска
Новинка в домашньому хлібі із закваски чи просто вдосконаленні ремесла? Повсякденний закваска Емілі з її книги Artisan Sourdough Made Simple - це казкова відправна точка для нових хлібопеків або просто для вдосконалення своїх навичок закваски.
Подорож із закваскою
До того, як піти до кондитерської школи, я ніколи не пробував робити домашній хліб із закваски, хоча читав про це книги. Заляканий термінологією, борошном, графіками годівлі, методами формування та знаннями, я ніколи не знайшов час і не мав мужності зануритися.
Під час кондитерської школи я працював з дріжджовим хлібом, поки не міг зробити його уві сні. Але це була квашена закваска від природи, яка продовжувала містифікувати мене. Маючи лише кілька можливостей працювати в школі, я ніколи не здобув знань, які очікував. Отже, я продовжував читати про це, збираючи маленькі самородки, які колись зроблять мене хлібопеком, яким я хотів бути.
Друг одного запропонував закваску, знаючи мій інтерес. Я негайно вбив його після повторної спроби закваски. Потім я відправив трохи маминої стартерки до Віді з собою після візиту до Техасу.
Я наполягав, але ...
Я не міг домогтися тіста до його пухнастої подушкоподібної м’якості, крихти до його ніжно-жувальної текстури або скоринки до його хрусткого блаженства, як я пробував, бачив у книгах, у блозі Емілі та пекарнях.
Я спробував ще раз, все ще не виробляючи коровай своєї мрії. Чому це так важко?
Я відмовився від випічки закваски на початку минулої зими, сподіваючись розпочати знову цієї осені.