Енциклопедія здоров’я
Якісний окунь легко розпізнати. Свіжий окунь ніколи не пахне рибним, а м’якоть трохи віддасть, якщо натиснути на нього пальцем, а потім повернутися у форму. Вибираючи філе окуня, свіже воно чи раніше заморожене, шукайте вологу, напівпрозору (ніколи не висушену) м’якоть. На відміну від інших риб, про свіжість волоського горіха не можна судити за його очима, які завжди помутніли і ніколи не прояснюються.
Різновиди
Веллі (також його називають судачкою, жовтою щукою або судаком) має білу м’якоть, мало кісток і ніжний смак. Продається цілком або у вигляді філе. Жовтий окунь - популярна спортивна риба, яка зазвичай продається цілою.
Підготовка, використання та поради
Масштабуйте рибу, помістивши її в раковину під проточною холодною водою. Міцно схопіть рибу за зябра і зішкребте луску рибочисткою або маленьким тупим ножем. Використовуйте короткі штрихи і працюйте від хвоста до голови. Шкіру зазвичай готують і їдять разом з рибою.
Щоб зняти голову, виріжте ножем м’якоть з обох боків. Якщо риба дрібна, наріжте її прямо через хребет. Для більшої риби поставте ніж між хребцями та постукайте молотком по тильній стороні ножа.
Для філе використовуйте гострий тонкий ніж. Поклавши окуня на бік, вставте ніж за зябра і розріжте по дузі трохи вище хребта. Продовжуйте різати паралельно хребту до хвоста. Піднесіть ніж до хвоста і видаліть філе.
Секрет успішної кулінарії з окуня полягає в тому, щоб не переварити. Який би з наступних способів приготування ви не вибрали, ваш окунь буде приготований, коли його м’якоть стане непрозорою, а всередині все ще волога.
Випічка
Промийте рибу і витріть насухо паперовим рушником. Великий цілий гарбуз можна фарширувати перед випіканням. Помістіть цілого або філеного окуня на деко і залийте соусом. Випікайте в духовці при 400 ° F (200 ° C), поки зріз ножа в найтовстішій частині не виявить, що м’якоть непрозора, але все ще волога.
Смаження
Промийте філе окуня і витріть насухо паперовим рушником. Покладіть рибу на решітку над формою для випікання. За бажанням змастіть олією або маслом або витягніть борошно та приправи. Струсіть надлишки борошна. Попередньо розігрійте бройлерів і відрегулюйте стійку духовки, щоб риба знаходилася на відстані від 3 до 4 дюймів (приблизно 7,6 до 10 см) від елемента. Обсмажуйте, обертаючи один раз, поки риба не стане непрозорою, але все ще вологою в центрі, шість-десять хвилин, залежно від розміру риби.
Смаження
Полощіть окуня і обсушіть його паперовим рушником. Драпати в борошні та приправах, за бажанням. Струсіть надлишки борошна. Розігрійте сковороду до гарячого стану. Додайте масло або олію. Покладіть у філе і варіть, обертаючи один раз, до непрозорого кольору, але все ще вологого в центрі, від двох до десяти хвилин, залежно від розміру риби.