Енергетичний баланс - це міф - Інститут відповідального харчування
Брехня може пройти півсвіту до того, як правда може навіть взутись. -Марк Твен
На вісім основних захворювань, пов’язаних із порушенням метаболізму, припадає приголомшливих 75 відсотків витрат на охорону здоров’я в США. Щоб уникнути вини за свою роль у пандемії метаболічних захворювань, корпорації харчових продуктів та напоїв перенаправили фокус відповідальності на споживача, приховавшись за псевдонауковою концепцією, яка називається "енергетичний баланс". Вони використовували цю розповідь, щоб десятиліттями домінувати у розмові про їжу та фітнес, використовуючи цю так звану "науку", щоб дискредитувати всіх, хто наважиться кинути їм виклик.
Харчовий маркетинг спирається на класичний пропагандистський принцип: якщо ви будете говорити неправду досить велику і продовжуватимете її повторювати, люди врешті-решт повірять у це. Навчитися відокремлювати факти від вимислу є надзвичайно важливим, якщо суспільство збирається досягти певного прогресу у напрямку покращення нашого колективного здоров'я.
Для того, щоб деконструювати міф про енергетичний баланс, нам потрібно задіяти деякі основні науки - фізику, біологію та хімію. І трохи історії теж.
У чому полягає міф про енергетичний баланс?
Вхід енергії В (E +) - Втрата енергії В (E-) В = Зміна запасів жиру в організмі
Міф стверджує: однакова кількість ENERGY IN (споживаних калорій) та ENERGY OUTВ (спалених калорій) з часом = маса тіла залишається незмінною. З часом більше IN, ніж OUT = збільшення ваги. З часом більше ВИХ, ніж ВІД = втрата ваги.
На перший погляд, це звучить як здоровий глузд. Але це неправда. Це надто спрощення використовує помилкові припущення. Давайте краще зрозуміємо наше метаболічне здоров'я, використовуючи справжню науку, а не міфологію.
Е - для енергії, F - для палива
Почнемо з великого E: енергія. Насправді, коли галузь каже "енергія", вони насправді мають на увазі їжу. Харчова енергія? Тут виникає хибне припущення. Їжа містить хімічні речовини, які можна перетворити в енергію. Але, якщо бути точнішим, їжа - це паливо. Різниця між паливом та енергією є критичною.
У фізиці В енергія є властивістю об'єктів, які можуть бути перенесені в інші об'єкти або перетворені в різні форми, але не можуть бути створені або знищені. Два основних типи енергії - це кінетична та потенційна енергії.
Кінетична енергіяВ - це енергія, яка рухається. Рух води та вітру є гарними прикладами кінетичної енергії
Потенційна енергія - це накопичена енергія. Паливо - це будь-які матеріали, що зберігають потенційну енергію у формах, які можна виділити та використовувати для роботи. Прикладами потенційної енергії є нафта, що сидить у бочці, або їжа на тарілці. Якби були проведені правильні реакції, вони б виділили багато енергії і зробили б багато роботи.
У фізиці робота - це передача енергії. В це звучить трохи хитро, тому ось хороша ілюстрація цього - глечик, який кидає м'яч:
Бейсбольний глечик виконує "роботи" над бейсболом, передаючи енергію від руки до м'яча. Що підживлює роботу глечика? В Їжа.
Переробна харчова промисловість хоче, щоб ми називали їжу енергією, а не паливом, оскільки вони не хочуть, щоб ми думали про складні біологічні та хімічні реакції, які називаються харчуванням та метаболізмом. Життєво важливо, щоб ми розуміли, що енергія та паливо - це не одне і те ж.
Падіння бомби
Калорії - це одиниці накопиченої енергії; кількість енергії, необхідної для підйому 1 грама води на 1 градус Цельсія. Прилад, що вимірює калорії або одиниці енергії, що містяться в їжі, називається бомбовим калориметром. П'єр Йоген Марселін Бертело (1827-1907), французький хімік, винайшов калориметр бомби в 1881 році. Калориметр бомби визначає тепло згоряння харчових речовин, спалюючи його в металевій камері, яка поміщається в ізольовану посудину з водою. Вироблене тепло передається воді. Підвищення температури води визначає тепло, що виділяється їжею. Ця центральна одиниця виміру, калорійність, походить від пристрою, винайденого більше століття тому, який спалює речі в маленькій печі. Це підкреслює ще одне хибне припущення в міфі про енергетичний баланс. Людське тіло - це не піч.