Еритритол Замінник цукру з низьким вмістом вуглеводів
Еритритол - це замінник цукру, який використовується в таких продуктах, як цукерки, гумки, шоколад, напої, йогурти, начинки, желе, батончики та варення. Підсолоджувач також доступний у гранульованому та порошкоподібному вигляді для випічки та приготування їжі в домашніх умовах.
Унікальні якості еритритолу роблять його хорошим вибором як замінник цукру для деяких людей. Є плюси і мінуси, які ви хочете розглянути, перш ніж включати підсолоджувач у свій раціон.
Що таке еритрит?
Еритритол - це цукровий спирт (також відомий як поліол), який природним чином міститься в таких продуктах, як виноград, груші, дині, гриби та деякі ферментовані продукти, такі як вино та соєвий соус. Підсолоджувач також виготовляється для комерційного та домашнього використання з крохмалів, таких як кукурудза.
Еритритол використовується в Японії з 1990-х років і повільно набирає популярність в інших частинах світу. U
Еритритол - це лише один підсолоджувач із цукровим спиртом, який доступний на ринку. Інші включають сорбіт і ксиліт. Кожен з цих підсолоджувачів забезпечує дуже мало калорій і має обмежений вплив на рівень цукру в крові. З підсолоджувачів цукрових спиртів еритрит найменше впливає на рівень цукру в крові.
Еритрит має майже нуль калорій, нуль вуглеводів і нульовий показник глікемічного індексу, саме тому підсолоджувач використовується багатьма людьми, дотримуючись дієти з низьким вмістом вуглеводів або низьким вмістом цукру.
Як виготовляється еритритол
Еритритол, що використовується у виробництві харчових продуктів, зазвичай виробляється ферментацією рослинних цукрів, як правило, з кукурудзи. Цукор змішують з водою, фільтрують, а потім ферментують за допомогою природної культури і сушать.
Кінцевий продукт - це кристалізована речовина (або білий порошок, або гранули), що виглядає і на смак нагадує столовий цукор. Також розробляються інші методи отримання еритритолу. U
Яке співвідношення еритритолу та цукру?
Містить 0,24 калорій на грам
Має солодкий смак, який деякі описують як м’ятний або прохолодний
60-70 відсотків солодкості
Не добре розчиняється в рідині
Випускається лише у порошкоподібних та гранульованих формах
Містять 4 калорії на грам
Має чистий солодкий смак
100 відсотків солодкості
Добре розчиняється в рідині
Випускається у порошкоподібній, гранульованій або рідкій формі
Переваги еритритолу
Еритритол діє в організмі дещо інакше, ніж більшість цукрових спиртів. Унікальні якості підсолоджувачів можуть забезпечити певні переваги в порівнянні з використанням цукру або інших цукрових спиртових підсолоджувачів.
Структурно еритритол є меншою молекулою, ніж інші цукрові спирти. Незважаючи на те, що значна кількість всмоктується в кров (від 60 до 90%), вона потім виводиться із сечею. З цієї причини еритритол, як правило, спричиняє менше кишкового дистрессу порівняно з іншими цукровими спиртами.
Порівняно з іншими підсолоджувачами, еритритол може бути кращим для ваших зубів. Дослідження 2016 року, опубліковане в Caries Research, припустило, що еритритол може допомогти запобігти появі порожнин. Інші дослідження показують, що еритритол може допомогти зменшити зубний наліт, а також зменшити прилипання ротових бактерій до зубів. U