Євреї, голубці та Сімхат Тора - єврейське телеграфне агентство
НЬЮ-ЙОРК (JTA) - Це майже закодовано у вашій єврейській ДНК: Як ви робите голубці, все залежить від того, звідки походить ваша бабуся.
Для багатьох делікатес подається на свято Сімхат Тори приблизно так само, як латкес асоціюється з Ханукою, тег хаменташен разом із Пурімом і Шавуот поставляється з безліччю молочних страв.
Тож як перепечена, желатинова, згорнута страва стала пов’язана з останнім фестивалем сезону Високих свят?
"Більшість традиційних продуктів, які ми їмо на єврейські свята, починаються із сезонних причин, чому ми їх їмо, а згодом зачіпається релігійне значення", - говорить Гіл Маркс, єврейський історик продовольства та автор "Енциклопедії єврейських Їжа ". “Овочі, як капуста, були сезонними протягом осені і були дуже дешевими, тому голубці стали однією з найпопулярніших традиційних вживаних страв. Капуста була запахом штетла ».
Поверніться приблизно на 500 років до 16 століття, коли євреї вперше почали жити в штетлах. Євреї здебільшого трималися за себе, але їжа, яку вони часто їли, була кошерною адаптацією того, що їли їхні євреї-сусіди, говорить Маркс.
Голубці були основною стравою для селян під час холодної пори року в таких місцях, як Туреччина та Персія, і вона прийшла до євреїв Європи з півдня та сходу, за словами Маркса. Євреї, що жили в таких місцях, як Росія та Польща, вивчали цю страву від татар - турецької групи, яка керувала цією територією в 16 столітті, тоді як євреї, які жили в південно-європейських країнах, таких як Угорщина та Балкани, дізналися її від своїх сусідів-турець, які тоді були під контролем Османської імперії.
Східноєвропейські євреї пристосували страву з капустою та кошерним м’ясом, назвавши його на честь голуба, оскільки скручений предмет нагадував птаха в гнізді. Тож російською мовою це називалось golub, в Україні holub та ідиш teibel - усі слова для голуба.
Ті, хто мешкав в Османській імперії, готували страву з місцевого виноградного листя. Вони дали страві більш буквальну назву по-турецьки, як сарма, що означає обгортання, япрак для листя або долма для фаршированого.
Звідси єврейські громади додали свої варіації. Багато угорських євреїв використовують делікатес майорану, сирійці додають корицю, перси кидають трохи кропу та м'яти, а румуни кидають багато часнику та паприки.