Єврейська Енциклопедія.com

Автор: Виконавчий комітет редакційної колегії, Джуда Девід Ейзенштейн

Вирізання забороненого жиру та жир від м’яса кашер. Закон Мойсея категорично забороняє їсти жир і кров великої рогатої худоби або птиці, жир і кров мирних жертв призначаються як жертви Богові. Заборона є "вічним статутом" для всіх поколінь скрізь (Лев. III. 17, VII. 25-27). Що становить "ḥeleb" (= "заборонений жир") випливає з опису ḥeleb, придатного для жертвоприношення, а саме, "жир, що покриває всередину" (кишечник), і "жир на нирках по боках і оболонці [часточка] над печінкою "(ib. iii. 3, 4). Весь інший жир суворий закон Мойсея розглядає як "шуман" (= "дозволений жир"), хоча рабини зробили заборону більш широкою (див. Жир). Заборонені мозаїкою кровоносні судини у тварин складають основні артерії та nervus ischiadicus ("gid hanasheh"; Буття xxxii. 32). Рабини, проте, поширили заборону на основні вени, які з'єднуються з артеріями та сухожиллями.

витягти кров

Щоб захиститись від порушення заборони їсти кров, м’ясо кашер солять, щоб витягти кров з поверхні м’яса. Потім солоне м’ясо поміщають у перфоровану посудину або на дошку в похилому положенні, щоб витягнута кров стікала протягом півгодини, після чого м’ясо ретельно очищається водою; але оскільки сіль не може витягти кров із закритих вен, останню потрібно спочатку вирізати або розрізати шляхом порціонування.