Єврейський житній хліб король Артур Випічка

Шукаєте єврейський рецепт житнього хліба, виготовлений традиційним способом, із замочуванням житнього кислого та старого хліба? Це єврейське жито надає пікантний смак жита та вологу, жувальну крихту. Це ідеальна основа для найгустішого, найсоковитішого бутерброда з гастрономією, який ви можете зібрати.

Будь ласка, прочитайте цей рецепт до початку; добре розуміти завчасно зобов’язання щодо часу, і в кінці є кілька корисних порад. Крім того, ваше успішне виконання цього рецепта значно покращиться, якщо ви прочитаєте та посилаєтесь на супровідний допис у блозі «Як приготувати єврейський житній хліб». Допис містить численні корисні фотографії, що ілюструють методи підготовки.

король

Інгредієнти

  • 1 кругла столова ложка (14 г) стиглої (підгодованої) закваски на заквасці
  • 2 1/4 склянки (237г) органічного борошна з насоса
  • 7/8 склянки (198 г) води кімнатної температури (70 ° F)

Старий замочувач хліба

  • 1 купа чашки (74 г) хліба
  • 1/3 склянки (74 г) прохолодної води

  • 3 1/2 склянки (418 г) невідбіленого універсального борошна King Arthur
  • вся житна кислота зверху, мінус одна округла столова ложка *
  • 1 склянка + 1 столова ложка (241 г) води (80 ° F)
  • 1/3 склянки (85 г) старої мочалки для хліба зверху, кімнатної температури
  • 1 столова ложка насіння кмину, за бажанням
  • 1/2 чайної ложки меленого насіння кмину, за бажанням
  • 2 чайні ложки солі
  • 1 чайна ложка розчинних дріжджів

* Залишену округлу столову ложку житної кислоти можна або викинути, або використати для запуску закваски з житнього закваски.

Інструкції

Щоб зробити жито кислим: Змішуйте інгредієнти до повного зволоження всього борошна; суміш буде дуже жорсткою. Помістіть кисле в нереагуючий контейнер, посипте легким покриттям борошна з напірнікелю, накрийте кришкою і дайте відпочити 13-16 годин, бажано при температурі 70 ° F.

Щоб зробити старий замочувач хліба: Наріжте хліб кубиками розміром 1 дюйм і помістіть його в ємність із кришкою. Додайте прохолодну воду, струшуючи ємність до повного зволоження хліба. Зберігайте суміш на ніч у холодильнику. Наступного дня вичавіть зайву воду і розмішуйте хліб до він розпадається і стає консистенцією твердих вівсяних пластівців. Відміряйте 1/3 склянки (3 унції, 85 г) і доведіть до кімнатної температури (або ненадовго прогрійте в мікрохвильовці). Залишок можна зберігати в холодильнику до тиждень.