Факти харчування кунжутної олії, користь для здоров’я та занепокоєння
Останнє оновлення 23 травня 2019 року Майклом Джозефом
Кунжутна олія є олією з найкращим смаком у світі, і вона надає їжі вишуканого смаку.
На відміну від більшості олій, кухарі використовують кунжутну олію більше як приправу - смаковий засіб, а не як олію.
Не можна сперечатися, що кунжутна олія смачна, але чи корисна вона?
У цій статті детально розглянуто профіль харчування, переваги та проблеми.
Що таке кунжутна олія?
Кунжутна олія - це їстівна олія, виготовлена з використанням насіння кунжуту (Sesamum indicum).
На відміну від більшості рослинних/насіннєвих олій, кунжутна олія має природний горіховий і ароматний смак, і для її вживання в їжу не потрібно переробки.
Багато кунжутного масла пресують на повільному вогні, а потім розливають у готові до продажу пляшки. Однак деякі виробники використовують процес екстракції розчинником для виготовлення олії.
Взагалі кажучи, причина використання таких процесів переробки полягає в тому, що для цього потрібно менше часу, зусиль та грошей.
Нерафіноване свіжовичавлене кунжутне масло має легкий і горіховий смак, воно може бути від жовтого до бурштинового або темно-коричневого.
З іншого боку, рафінована кунжутна олія не має справжнього смаку, і вона має світлий колір, подібний до інших рослинних олій.
Кунжутне масло є найбільш популярним в Азії та на Близькому Сході, і воно відіграє велику роль у кулінарії Китаю, Кореї та Японії.
Види кунжутної олії
На додаток до рафінованих та нерафінованих версій, існують також різні категорії кунжутного масла.
Ці різні різновиди включають;
- Сире кунжутне масло холодного віджиму: це масло зазвичай має блідо-жовтий колір.
- Підсмажене кунжутне масло: цей варіант використовує підсмажене або смажене насіння кунжуту і має темно-коричневий колір.
- Індійська кунжутна олія: виробники обробляють насіння, що використовуються для олії індійського кунжуту, при дещо вищій температурі, і, отже, олія має темніший колір.
Факти харчування
Подібно до усіх ізольованих жирів, кунжутна олія ніколи не буде конкурувати з повноцінними харчовими продуктами.
Однак у таблицях нижче наведені всі значущі харчові цінності.
Усі значення є на столову ложку і на основі бази даних про харчові склади Міністерства сільського господарства США (1).
Калорії та макроси
| Калорії | 119 ккал |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Жир | 13,5 г. |
| Насичених жирів | 1,9 г. |
| Мононенасичений жир | 5,4 г. |
| Поліненасичений жир | 5,6 г. |
| Омега-3 | 40,5 мг |
| Омега-6 | 5576 мг |
| Білок | 0 г. |
Кунжутне масло забезпечує 119 калорій на столову ложку, і воно не містить ні вуглеводів, ні білків.
Склад жирних кислот переважно мононенасичений та поліненасичений жир, а олія містить велику кількість омега-6.
Вітаміни
| Вітамінний | Сума |
| Вітамін К | 2% DV |
| Вітамін Е | 1% DV |
Столова ложка кунжутного масла забезпечує невелику кількість вітамінів Е і К.
Мінерали
Кунжутна олія не містить мінералів.
Користь для здоров'я
Багато переваг кунжутного масла, про які часто заявляють, такі як містяться в ньому вітаміни, не варто розглядати.
Наприклад; вітамін Е корисний для нашого здоров’я, але 1% від RDI не матиме великого ефекту.
Однак з численних досліджень, що вивчають потенційні переваги кунжутної олії для здоров’я, є кілька цікавих знахідок.
Ці позитивні результати пов’язані з ліпідним (холестериновим) профілем та протизапальними ефектами.
1) Кунжутна олія може покращити холестериновий профіль
Що стосується холестерину та ліпідного профілю, існує багато протилежних точок зору, але є дві речі, з якими всі експерти погоджуються;
- Високий рівень тригліцеридів є фактором серцево-судинного ризику, і ми повинні намагатися підтримувати низький рівень тригліцеридів (2, 3).
- Помірний або високий рівень ліпопротеїдів високої щільності (відомий як "холестерин ЛПВЩ") може знизити серцево-судинний ризик (4, 5).