Факти харчування, переваги та недоліки випареного молока
Випарене молоко, також відоме як несолодке згущене молоко, є формою концентрованого молока.
Це консервовані молочні продукти, які зазвичай можна знайти у простірці для випічки вашого супермаркету. Тим не менше, ви можете задатися питанням, що це саме таке і чи здорове воно.
У цій статті розглядається живлення випареного молока, його переваги та недоліки.
Випарене молоко отримують шляхом видалення близько 60% води зі звичайного молока.
Потім він гомогенізується - процес рівномірного змішування жиру молока з молоком, стерилізації, щоб уникнути зростання шкідливих мікроорганізмів, та консервування.
Це створює більш концентровану версію молока, яка має більш густу і вершкову консистенцію і злегка карамелізований колір та смак.
Тим не менше, при видаленні понад половини вмісту води його поживний склад залишається незмінним, що робить його багатим на поживні речовини молочним продуктом.
Більше того, концентрація молока дозволяє тривалий час зберігати його, а це означає, що воно збільшує термін його зберігання (1).
Хоча випарене і підсолоджене згущене молоко є двома видами згущеного молочного продукту, підсолоджене згущене молоко є солодшим з двох, оскільки воно містить доданий цукор (2).
РезюмеВипарене молоко - це вид згущеного молока, з якого було видалено близько 60% води, що залишає концентровану, щільну поживними речовинами версію звичайного молока.
На міжнародному рівні харчовий склад випареного молока регулюється Codex Alimentarius. Тим часом у Сполучених Штатах це регулюється Кодексом федеральних правил (CFR) (3, 4).
Згідно з CFR, випароване молоко повинно містити - за вагою - мінімум 6,5% молочного жиру, 16,5% нежирних речовин молока (MSNF) та 23% сухих речовин молока (4).
Однак випарене молоко може вироблятися із цільного молока зі зниженим вмістом жиру та знежиреного молока.
Нижче наведено порівняння 1 склянки (240 мл) цих сортів молока та такої ж кількості цільного свіжого коров’ячого молока (5, 6, 7, 8):
| 338 | 25 грам | 25 грам | 17 грам | 19 грам |
| 232 | 28 грам | 28 грам | 19 грам | 5 грам |
| 197 | 28 грам | 28 грам | 19 грам | 0,5 грам |
| 149 | 12 грам | 12 грам | 8 грам | 8 грам |
Як бачите, усі три типи випареного молока мають вищу концентрацію поживних речовин, ніж свіже коров’яче молоко, а отже, більше калорій.
Взагалі кажучи, вони мають вдвічі більше грамів вуглеводів, білків та жиру - за винятком зниженого вмісту жиру та нежирних сортів - і вищий вміст мінералів.