Фарширована диня куркою та кеш’ю з пригод Анатолії в турецькій кулінарії Сомера
Фарширована диня з куркою та кешью
Кавун Долмасі
Додати до колекції
Інформація про підготовку
Складність
Подається
З'являється в
Анатолія
Диня була однією з основних страв анатолійської кухні ще з римських часів, і, мабуть, її вперше вирощували поблизу території, яка зараз є східною Туреччиною. Кухарям османського палацу, мабуть, сподобався театр можливості підняти кришку та виставити наповнення. Вони прийняли персидське захоплення змішуванням м’яса та фруктів, і в фарші в основному використовували фарш з баранини, але я думаю, що це занадто важко для ніжних фруктів, тому я змінив його на курку.
Мені подобається використовувати диню Galia (розроблену в Ізраїлі в 1970-х роках), бо вона майже ідеально кругла, але якщо ви не можете її знайти, перейдіть за кавуном і виберіть найменший, який ви можете знайти.
Інгредієнти
- 50 г (1¾ унції) крезіни (сушена журавлина)
- 2 цибуля
- 10 стебла петрушки
- 10 м'ята стебла
- 50 мл (12/3 жидких унцій) рослинна олія
- 75 г (22/3 унції) мигдаль
- 75 г (22/3 унції) кешью
- 300 г (10 унцій) курка фарш
- 1½ чайної ложки сіль
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорний перець
- ½ чайна ложка запашний перець
- ½ чайна ложка кориця
- 1 Диня Галя, кавун або медова роса (близько 1 кг/2 фунтів 4 унції)
- 2 столові ложки вершкового масла
- 50 мл (12/3 жидких унцій) оливкова олія