Фен для приготування їжі від звичайних до хрусткої качиної солі NPR
Минулого року ми познайомили вас з деякими химерними методами приготування їжі. Ми приготували цілий обід у кавоварці і навіть пашотували лосось та груші в посудомийній машині.
Але кілька тижнів тому ми натрапили на божевільний кулінарний прилад, який може бути найзаконнішим із усіх: фен.
Тепер, перш ніж думати, що ми впали з кухонного табурета від занадто великої кількості яєчних яєць, перевірте науку та історію, що лежать в основі цієї ідеї.
Техніка бере свій початок з 1978 року, і її піонером став кулінарний гуру Марчелла Хазан, яку можна назвати покровителем італійської кухні в Америці.
Готовий до вибуху: Підривання качки сушаркою перед смаженням зневоднює м’якоть, завдяки чому шкіра стає твердою і хрусткою. Майкллін Дуклефф/NPR сховати підпис
Готовий до вибуху: Підривання качки сушаркою перед запіканням зневоднює м’якоть, завдяки чому шкіра стає твердою і хрусткою.
Класичний рецепт Хазан для смаженої качки містить цей незвичайний поворот: замочіть качку в окропі, а потім ретельно перегляньте її феном, пише Хазан в Essentials of Classic Italian.
Результатом, за її словами, є "качина шкіра", яка "соковита" і "смачно хрустка", але не жирна.
Ми дослідимо, як саме фен допомагає за мить очистити шкіру птиці. Але спочатку трохи тла - і трохи розваг з шоколадом.
Харчові вчені з випробувальної кухні Америки пропонують три причини тримати фен у коморі:
1- розпалювання деревного вугілля на грилі
2- нанесення блискучого блиску на заморожування тортів і
3- пом’якшення плитки шоколаду, щоб полегшити гоління стружків.
Багато хто з нас не встигають професійно заморозити наш торт, але розм’якшення шоколаду вдарило до душі і змусило нас одразу задуматись про одне: феном s'mores!
Більшість фенів виробляють повітря приблизно на 200 градусів за Фаренгейтом, коли насадка знаходиться на відстані приблизно 2 дюйма від поверхні. Це ідеальна температура для плавлення шоколаду (або вершкового масла), не спалюючи його.
Сіль
Приготування їжі в посудомийній машині: зробіть вечерю, чистячи тарілки
Сіль
Приготування кави: приготуйте наступну вечерю
Тож ми спробували зробити фен для волосся тут, у штаб-квартирі NPR, з трохи темного, 70 відсотків шоколаду. І, ну, нас обдуло.