Ферментовані продукти та дієта з низьким вмістом FODMAP

За останні кілька років ферментовані продукти стали гострою темою в області кишечника та загального стану здоров’я. Що вони собою представляють і які їхні передбачувані переваги? Якщо люди з СРК або іншими захворюваннями кишечника включають їх у свій раціон?

ферментовані

Вступ

Ферментовані продукти виробляються, коли дріжджі та/або бактерії ферментують вуглеводну частину їжі, виробляючи алкоголь (як у вині чи пиві), або кислоту (як у йогурті чи квасному хлібі). Процес вносить зміни у смак і текстуру їжі і існує вже тисячі років як спосіб збереження продуктів до ери охолодження. Сьогодні загальновживані ферментовані продукти та напої включають йогурти, кефір, чай комбуча, темпе, місо, кімчі та ферментовані сири.

Як чудово проілюстровано в цій інфографіці Міжнародної наукової асоціації пробіотиків та пребіотиків (ISAPP), деякі з цих продуктів все ще містять живі бактерії (йогурт, кефір, свіже кимчі, квашена капуста), тоді як інші ні, оскільки живі культури є вбито при подальшій обробці (випікання або пастеризація, як у заквасному хлібі, вині, пиві та інших).