Філе Рецепт Оскара
Я переконана, що мій чоловік любить мене не через мою гостру дотепність або те, що я знаю про футбол більше, ніж більшість чоловіків. Це не тому, що в нас обох є почуття гумору у 13-річних хлопців, що я на примху збиваю вбивчий десерт або те, що я маю підлу рушницю в Halo 3. Мій чоловік любить мене, бо я навчився готувати стейк. Нарешті. (Вам слід коли-небудь запитати про Т-кістку у випробуванні на горщик.)
Поки ми були у відпустці, у мене було найкраще підготовлене філе в найвипадковішому маленькому місці в Брекенріджі. Вони постачали червоне м’ясо, ми - чудове вино та велику компанію.
Хлопчики замовили на грилі місцеву рибу, дівчата - червоне м’ясо. Filet Oscar Style вийшов у поєднанні з вершковою сумішшю з артишокових сердець і краба. Зараз ми жартома називаємо їжу мого чоловіка тієї ночі "дівочою дієтичною їжею". Його убер-м'яка риба прийшла з м'яким, перепареним овочем та простим рисом. Я поділився. Здебільшого тому, що я хотів приводу, щоб згодом взяти морозиво 🙂
Філе було одним із перших, на чому наполягав мій чоловік, щоб я відтворив його вдома, коли ми повернулися. Незважаючи на те, що я передав йому стейк, покритий «вишуканим» соусом та овочем, мій чоловік дав йому остаточну оцінку: це найкраще, що ви коли-небудь робили. Я прийму комплімент, але визнаю ... насправді важко зіпсувати все, що покрито соусом Беарнез.
Ми також робимо його у формі закуски - Filet Oscar Crostini. Всього рок-зірка.
Філе, подаване по-оскарськи - стейк, укомплектований крабовим м’ясом, бланшовані кінчики спаржі та соус медвежого.
Інгредієнти
- Для стейка *
- 1 ст. Ложка оливкової олії
- 1 ст. Ложка вершкового масла
- 4 стейки з яловичої вирізки
- Морська сіль і чорний перець з тріщинами
- Для соусу Беарнез
- 1/4 склянки білого винного оцту
- 1/4 склянки сухого білого вина
- 1/4 склянки цибулі-шалоту, дрібно нарізаного
- 1 ст. Ложка свіжого естрагону
- 3 жовтки
- 1 паличка вершкового масла, розрізана на 8 частин
- 1/2 ч. Ложки лимонного соку
- Щоб зібрати:
- 8 унцій грудкового краба, підібраного для панцирів (або м’яса з 2 великих запарених ніг королівського краба)
- Поради зі спаржі вагою 1 фунт, бланшовані
Інструкції
- Розігрійте духовку до 375.
- Щоб запарити крабові ніжки, якщо вони використовуються, покладіть ноги королівських крабів у вільно прилягаючий мішечок з фольги. Перед тим, як щільно закрити, додайте невелику кількість води. Помістіть у духовку на 10-12 хвилин.
- За допомогою виделки або зовнішньої сторони краба-ніжки вийміть м’ясо з ніжок краба і покладіть у середню миску.
- Акуратно розіб'єте будь-які надмірно великі шматки руками.
- Щоб відбілити кінчики спаржі, доведіть до кипіння невелику каструлю з підсоленою водою. Додайте підказки і готуйте 60-90 секунд, лише поки підказки спаржі не стануть яскраво-зеленими.
- Вийміть і негайно поставте в миску з крижаною водою, щоб припинити готування.
- Злийте і додайте до краба.
- Приготування стейків: у великій сотейнику, безпечному для духовки, розтопіть масло і оливкову олію на середньому сильному вогні до дуже гарячого.
- Протріть стейки сухими та приправте обидві сторони морською сіллю та чорним перцем, що тріснув.
- Покладіть стейки на сковороду і обсмажуйте 3-4 хвилини. Переверніть, потримайте ще 3 хвилини і поставте деко в духовку.
- Готуйте до внутрішньої температури 135 (середня рідкість), виймайте з духовки та намету фольгою, поки закінчуєте соус.
- Для приготування соусу Беарнез: кип’ятіть вино, оцет, цибулю-шалот та свіжий естрагон у невеликій важкій каструльці, поки рідина не зменшиться до 2 столових ложок, а потім процідіть через сито з дрібною сіткою, встановлене в середню миску, натискаючи, а потім відкидаючи тверді речовини.
- Збийте жовтки з оцтовою сумішшю, а потім поставте миску над пароваркою і варіть до гарячого стану, постійно збиваючи, поки жовтки злегка не загуснуть.
- Збивайте масло по 1 штуці за раз, додаючи кожен шматочок до того, як попередній повністю розтане. Зніміть з вогню і збийте лимонний сік, 1/2 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки перцю (або за смаком).
- Зберігайте тепло, якщо потрібно, залишаючи його на пароварці, але обов’язково вимикайте тепло.
- Щоб зібрати: Додайте приблизно 1/3 склянки соусу в миску з крабами та спаржею. Злегка підкиньте пальто.
- Покрийте стейки та залийте їх щедрою порцією крабово-спаржевої суміші. Зверху додайте додатковий соус Беарнез і подавайте до столу.