Філіппський підприємець Ніколь Маркіз розповідає про веганське фаст-фуд, мінімальну заробітну плату та нову такерію

підприємець

Що спільного у Шекспіра та веганства? Ні, це не настройка для поганого пуншлайну, наскільки я маю спокусу подумати про такий, що стосується хліба Гамлета та лаваша (PEDA?). Справді, ці, здавалося б, суперечливі сили є основою одного з найрозумніших підприємців Філі з питань харчування.

Ніколь Маркіз - пуерториканка, виросла в парку Елкінса і все життя перебуває у Філадельфії. Вона поїхала до Храму для зв'язку та театру, а потім до аспірантури в Каліфорнії, де навчалася Барду та іншим класичним драматистам.

"Як і кожен хороший актор, я потрапила у ресторанне господарство", - сказала вона сьогодні АЛ ДАА по телефону. "І заплатив за це шлях до аспірантури".

Лише після того, як вона закінчила школу та переїхала до Європи, вона виявила свою пристрасть. Вона відклала сценарії і почала згадувати про веганство, те, що вона завжди практикувала, але не ретельно досліджувала. Тоді вона зрозуміла, що «справа стосувалася не лише мого здоров’я, а екологізму та етики тварин».

Стартап-сцена Філі, особливо з їжею, вибухнула за останні два роки. У місті легко знайти навіть закусочні, що не містять MGO, зелену енергію та рослинні рослини. Але Ніколь побачила нішу на ринку, яку вона вирішила заповнити: веганське фаст-фуд. Вона витратила чотири роки на створення свого бізнес-плану для Hip City Veg, який відкрився в квітні 2012 року.

У перший день свого бізнесу крихітна та мало прикрашена закусочна на 18-й вулиці мала лінію аж до Ріттенхауза. Їх розпродали до 14:00. Наступного дня маркіз замовив подвійну суму, і вони продали її до 15:00. Це тривало деякий час, поки вони не зрозуміли свого попиту. Протягом трьох тижнів Hip City перейшов із шести до 23 працівників.

"Я знав, що люди хочуть кращого варіанту фаст-фуду", - згадує Маркіз. "Але я насправді не знав, наскільки люди зголодніли до рослинної їжі у звичній формі".

Ця «звична форма» - це, можливо, опора її успіху. Створюючи свою бізнес-модель, Маркіз розглядала спеціальні гарячі точки, такі як Chipotle та мережа західного узбережжя під назвою Veggie Grill. Але одне з її головних джерел натхнення було найнесподіванішим. Ідеї ​​вона запозичила з меню Макдональдса. Насправді вся гамма меню швидкого харчування. Вона взяла такі поняття, як "хрустке куряче ранчо", яке всі знають, і створила власні рослинні альтернативи. Ресторан приділяє велику увагу всім тенденціям швидкого харчування, але різниця полягає в тому, що все в Hip City Veg виготовляється на замовлення, а продукти приходять у свіжому вигляді щодня, сім днів на тиждень. Сьогодні серед їхніх популярних пунктів меню - хрустке ранчо HipCity, сандвіч з буйволиною портабелою та навіть веганізований сирний стейк Філлі.