Фізико-хімічні властивості свинячої корейки, маринованої в кефірі, йогурті або пахті та вареному су
Приналежність
- 1 Університет наук про життя в Любліні, Польща.
Автори
Приналежність
- 1 Університет наук про життя в Любліні, Польща.
Анотація
Передумови: До найважливіших якостей м’яса та м’ясних продуктів належать ніжність, соковитість та колір. Маринування кислим м’ясом - це загальновживаний прийом. У доступній літературі немає повідомлень про використання ферментованих молочних продуктів (FDP) для маринування м’яса. Кислоти, що містяться в FDP, покращують ніжність, смак, смак, соковитість та колір м’ясних продуктів. Застосування нижчої температури термічної обробки протягом тривалого часу для приготування м’яса також позитивно впливає на його сенсорні властивості та текстуру. Метою дослідження було визначити вплив маринування м’яса в кефірі, йогурті чи пахті та приготування його су-ві (SV) на його фізико-хімічні властивості.
