Food Dialogue Rood Vlees - Health Acestral Nederland

від Ембер О’Хірн

Червоне м’ясо не тільки не небезпечно, воно є наріжним каменем здоров’я людини. Без тих переваг, які червоне м’ясо дало раннім гомінінам, ми не змогли б розвинути унікальну фізіологію, якою ми володіємо сьогодні. У свою чергу, ця фізіологія чудово пристосована для вживання м’яса і залежить від неї для нормальної роботи. Поживні речовини, що містяться в жирі та м’якоті ссавців, майже у всіх випадках є більш рясними, більш біодоступними для людей і повнішими, ніж з будь-якого іншого джерела. Це означає, що навіть невелика кількість червоного м’яса може надзвичайно підвищити харчові якості дієти. Найкращі докази того, що м’ясо може бути шкідливим для здоров’я, є сугестивними, заснованими насамперед на асоціативних дослідженнях, схильних до збентеження. Клінічні докази заміни червоного м’яса іншими дієтичними компонентами суперечливі. З іншого боку, існують докази того, що без цього люди ризикують затримати розвиток та психічні розлади.

Порівнюючи рослини та продукти харчування тварин як джерела необхідних поживних речовин, тваринні джерела, як правило, перевершують як кількість, так і біодоступність. Вітамін В12 неможливо отримати взагалі, не вживаючи м’яса або не використовуючи добавки, отримані з неясних джерел. Без м’яса потрібно ретельно враховувати інші вітаміни, необхідні жири та амінокислоти і часто покладатися на цілорічний доступ до сортів рослин, які лише недавно стали такими доступними. Як вибір способу життя в сучасну епоху цього можна досягти, але це було б неправдоподібно в еволюційному плані. Якщо ми додатково враховуємо вміст антигенних речовин у рослинній їжі, ми можемо краще зрозуміти харчові кризи, з якими стикаються люди в країнах, що мають недостатній доступ до червоного м’яса. Дослідження Всесвітньої організації охорони здоров’я показали, що найбільш згубні дефіцити у всьому світі були б вирішені, якби менше покладалися на зернові та зернобобові культури та більше доступу до продуктів харчування тварин [6]. Мозок може бути найбільш постраждалим. Дефіцит заліза, цинку, ретинолу та вітамінів групи В, спричинений залежністю від рослинних джерел білка та низьким споживанням м’яса, відповідає за високі показники когнітивних дефіцитів, психічних розладів та сліпоти в країнах, що розвиваються.

З огляду на те, що ми еволюціонували, їдячи червоне м’ясо у великих кількостях, і що воно містить багато необхідних поживних речовин, здається малоймовірним, що це буде небезпечно порівняно з альтернативною їжею, яку ми можемо вибрати. Натомість можна стверджувати, що не їсти червоне м’ясо небезпечно, оскільки це ризикує дефіцитом поживних речовин та невідомими ускладненнями від відхилення від еволюційної норми.

Примітки

Jaouen, K. та ін. Надзвичайно високі значення Δ15N в одиничних амінокислотах колагену підтверджують неандертальців як хижаків високого трофічного рівня. Праць Національної академії наук 116, No. 11 (12 березня 2019 р.): 4928–33.
Кеннеді Г.Е. Від дилеми мавпи до дилеми відлучення: раннє відлучення та його еволюційний контекст. J Hum Evol. 2005 лютого; 48 (2): 123-45.
Мілтон К. Критична роль, яку відіграють продукти тваринного походження в еволюції людини (Homo). J Nutr. 2003 листопад; 133 (11 доповнення 2): 3886S-3892S.
Айелло, LC. та Wheeler, P. Гіпотеза дорогих тканин: мозок та травна система в еволюції людини та приматів Сучасна антропологія, вип. 36, No 2 (квітень, 1995), с. 199-221
Чазан М. До довгої передісторії вогню. Поточна антропологія 2017 58: S16, S351-S359
Аллен, Л. Всесвітня організація охорони здоров’я та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. Настанови щодо збагачення харчових продуктів мікроелементами. Женева; Рим: Всесвітня організація охорони здоров’я; Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, 2006.
Дехган, М. та ін. Асоціація споживання жирів та вуглеводів із серцево-судинними захворюваннями та смертністю у 18 країнах з п’яти континентів (PURE): Проспективне когортне дослідження. The Lancet 390, no. 10107 (4 листопада 2017 р.): 2050–62.
Граймс, Д.А. та Кеннет Ф.С. Помилкові тривоги та псевдоепідемії: обмеження спостережної епідеміології. Акушерство та гінекологія 120, No. 4 (жовтень 2012): 920–27.

Ембер О’Хірн, магістр, за фахом є вченим з даних та має досвід математики, інформатики, лінгвістики та психології. Вона вивчає та експериментує з кетогенними дієтами з 1997 року, а нещодавно писала і розповідала про свої знахідки. Її огляд про еволюційну доцільність та користь відлучення немовлят від м'ясної дієти з низьким вмістом вуглеводів і їжі було включено як свідчення, захищаючи Тіма Ноукса в його недавньому дослідженні. Ембер харчується м’ясоїдною дієтою вже понад 8 років. Ви можете дізнатись більше про неї на її веб-сайті ketotic.org.

Чому ми повинні бути обережними з вживанням червоного м’яса

від Ремко Койперс