Forking Foodie Stifado - грецький тушонка з дитячою цибулею в ароматному соусі з помідорів та червоного вина
Понеділок, 19 травня 2014 р
Стіфадо - грецький тушонка з дитячою цибулею в ароматному соусі з томатів і червоного вина.
Традиційне грецьке блюдо, стифадо спочатку готували із зайцем або кроликом, а зараз також готують із яловичини.
Маринування м’яса на ніч дійсно наповнює його ароматами страви, а потім низьке та повільне приготування призводить до ніжних шматочків м’яса у насиченому і ароматному соусі з соковитою, карамелізованою цибулею/цибулею-шалотом.
Подається від 8 до 10, легко зменшується вдвічі і дуже добре замерзає, 229 калорій на десяту порцію, 285 калорій на восьму.
[Калорії в квадратних дужках, якщо рахувати]
Інгредієнти
1 кг хорошої тушкованої/тушкованої яловичини * або телятини з троянди (або 3 кролики/2 зайці, шкурка і потроха - близько 1,5 кг) [1360]
2 ст. Ложки звичайного борошна (можна використовувати борошно, що не містить глютену) [60]
Оливкова олія (1 ст. Ложка, якщо рахувати калорії) [135]
800 г дитячої цибулі або цибулі-шалоту, очищеного від шкірки ** [192]
1 велика цибулина (160 г, або 2 маленькі цибулини) [66]
4 жирні зубчики часнику, нарізані скибочками [24]
3-4 великих томатних лози (очищені, близько 400 г) [80]
400 г консервованих помідорів *** [100]
4 ст. Ложки (60 г) томатного пюре (подвійний концентрат) [60]
Сіль і свіжомелений чорний перець [1]
Для маринаду
300 мл червоного вина [((258-57) * 5%) + 57 = 67 калорій після варіння]
2 ст. Ложки червоного винного оцту [7]
1 ст. Ложка оливкової олії [135]
4 (свіжі) лаврові листки
1 паличка кориці (довжиною близько 3 дюймів)
1/2 ч. Ложки горошку чорного перцю
1/4 ч. Ложки ягід запашного перцю
4 гвоздики
Метод
Наріжте яловичину гарними кремезними кубиками, шириною близько 1,5 дюйма (або з’єднайте своїх кроликів/зайців, якщо використовуйте, приблизно на 10 частин - тут є хороше відео про те, як це зробити - просто розріжте задні ноги на дві частини на додаток до цього) . Змішайте всі інгредієнти маринаду разом і занурте в нього м’ясо, маринуючись на ніч або до 2 днів, періодично перевертаючи (якщо у вас є невеликий шматочок мусліну, щоб вільно пов’язати горошини перцю, запашний перець та гвоздику, це полегшить роботу щоб видалити їх пізніше).
Зливаємо м’ясо, резервуючи маринад, відкладаємо м’ясо в сторону, висушуючи. Зберігайте лаврове листя та паличку кориці, але відкидайте інші цілі спеції.
Цибулю наріжте кубиками, часник і серцевину наріжте шматочками, а помідори грубо нашаткуйте. Ви також можете зняти самі верхівки та хвостики з цибулі-цибулі-шалоту, або робити це, поки м’ясо повільно готується, але будьте обережні, щоб обрізати лише найменшу кількість, інакше шари почнуть вислизати один з одного, коли вони готую. Якщо ви хочете повільно готувати стифадо в духовці (це моя особиста перевага), попередньо розігрійте духовку до газової позначки 2/150C (вентилятор 130C)/300F, інакше ви можете приготувати її на варильній панелі.
М’ясо приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем і кинути борошно для покриття. Нагрійте половину олії на справді хорошій антипригарній сковороді на сильному вогні і швидко підрум’янюйте м’ясо партіями - будьте обережні, щоб не проварити його, і уникайте перенапруження сковороди, інакше замість цього ви зварите м’ясо його підрум'янення. Відкладіть кожну партію один раз підрум'яненою. Мені найлегше це зробити за допомогою щипців, щоб повернути і вийняти м’ясо. Не хвилюйтеся, якщо ви почнете отримувати на дні сковороди трохи соків коричневого кольору, оскільки це надасть аромат згодом - ви просто не хочете, щоб воно переходило межі темно-коричневого до чорного! Якщо ви випадково виявили, що вам потрібно більше олії (я цього не зробив), просто пам’ятайте, що кожна чайна ложка становить близько 45 калорій, що, коли ви готуєте блюдо такого розміру, не є великим, тому вам потрібно додати додаткові 4,5 калорії на порцію (від десяти) на кожну чайну ложку.