Француженки не товстіють, японки не старіють, а італійці доживають до золотої старості
Їжте, як француженка, і ви станете сильфоподібною та оо-ла-ла шикарною. Щоб залишатися підтягнутим і завжди молодим, обміняйте свій багет на коробку з бенто. Навчіться готувати, як італійська матуся, і ви доживете до золотої старості в оточенні легіону онуків.
Ми є тим, що ми їмо, тому представляється цілком логічним, що кухні інших народів повинні надавати свої найзавидніші властивості - хитку логіку, звичайно, але ми оточені підкріпленнями. Поки ми заправляємось на вечерю в телевізор, відверто італійські бабусі канортують в оливкових гаях, щоб рекламувати маргарин, тоді як блондинка, що стрибає, заправляється в свою «Petits Filous» - мабуть, усім семи років і вже француженці. Перевертайте канали, і там Антоніо Карлуччо, осторонь, але смайлик, коли зморшкуватий тосканський старший робить щось приголомшливе з ньоккі. Книги також зіграли свою роль ще з тих пір, як Мірей Гіліано кинула шпатель зі своїми підлеглими назвами француженки не товстіють. Вперше опублікований ще в 2004 році, він вийшов у міні-імперію разом з електронними бюлетенями та щоденними планами їжі. Різкість Наомі Моріями - "Японки не старіють і не жирують" - швидко наздоганяє.
На відміну від звичайних дієт, це планування меню призначення має додаткову вагу мрій ескапістів. Ми не просто їмо їжу, ми споживаємо весь спосіб життя і годуємо набагато глибшим голодом. Як Моріяма обіцяє: "Це не дієта, це абсолютно новий спосіб закохатися в їжу".
Хоч як важко шепотіти спокусливі солодкі речі, коли ваше дихання пахне часником, ми все ще очікуємо, що французька їжа зробить нас сексуальними. Ми очікуємо, що італійська їжа принесе бурхливість, навіть якщо це просто самотня стара людина та гігантська миска макаронів. А японська їжа? Ну, мій перший в історії діловий обід відбувся в японському ресторані, і правда, коли я жонглював рулонами макі паличками, я справді почувався дуже молодим - близько восьми, регресуючи до шести, коли черговий шматочок суші потрапляв у соєвий соус з невеликий забруднюючий сплеск.
Але під ажіотажем, чи є щось у цих дієтах, або вони такі худі, як вони стверджують, що роблять своїх послідовників? За словами Гіліано, французи "охоплюють чесноти свіжості, різноманітності, невеликих порцій, рівноваги та завжди насолоди". Ключовими є маленькі порції. У 2005 році дослідники з Університету Пенсільванії виявили, що середній прийом їжі у Франції на 25 відсотків менший за американський еквівалент. Подібним чином, коробка йогурту, що продається у Філадельфії, була на 82 відсотки більшою за аналогічний продукт у Парижі, хот-дог на 63 відсотки і безалкогольний напій - на 52 відсотки.
Це загальноприйнята відповідь на загадку відомого французького парадоксу - здатність нації насолоджуватися брі та круасанами, не відриваючи талії. І все ж це справді унікальна французька чеснота? Грецька меззе та іспанська тапас платівки дозволяють тонкий обжерливість - маленькі шматочки всього, з значно меншою кількістю вершків та масла, що все ще надає французькій їжі багато смаку.
З тих душ, які носили звання найстарішої живої людини у світі, найбільш обґрунтованою є Жанна Кальмент, француженка, яка насправді жила в Провансі, де дієта така ж середземноморська, як і французька. Він багатий на овочі та бобові, які, як ми всі знаємо, можуть зменшити ризик хронічних захворювань, таких як рак, інсульти та хвороби серця, а також допомагають управляти діабетом, затримують розвиток катаракти і навіть зменшують симптоми астми.
Поряд з вітамінами та мінералами, свіжі продукти містять цілий ряд складних рослинних компонентів, відомих як фітохімікати, які включають флавоноїди, глюкозинілати та фітоестрогени. Деякі з цих хороших інгредієнтів подвоюються як антиоксиданти. Якщо ви думаєте, що отримуєте все це у вервиці таблеток та капсул, які ви щоранку запиваєте своїм худим латте, ви помиляєтесь: не лише окремі компоненти роблять вашу п’ять на день такою здоровою, це також спосіб їх взаємодії. Цілісні зерна та риба забезпечують хороший баланс між вуглеводами та білками, а оливкова олія є багатим джерелом вітаміну Е та поліфенолів, антиоксидантів, які, як було показано, захищають серце. Перед тим, як Кальмент померла у 1997 році у віці 122 років та 164 днів, вона відкрила оливкову олію як свою таємницю, наклеїла їжу і втерла в шкіру (вона також відмовилася від куріння у 117 років, лише відновившись у 118).
У дитинстві італійського кухаря Альдо Зіллі щоранку перед тим, як піти до школи, годували чайною ложкою оливкової олії. Зараз у нього своя лінія, але коли він вперше прибув до Великобританії 30 років тому, йому довелося звернутися до хіміка, щоб знайти її. З тих пір ми прийняли його національну кухню, хоча, за словами Зіллі, ми все ще не зовсім її розуміємо. `` Італійська кухня насправді не існує. Це настільки регіонально, що ви рухаєтеся на 10 миль, і кожен рецепт змінюється. У Британії люди думають, що все стосується макаронних виробів, але це лише частина цього. Ви стали б дуже нездоровим, якби щодня їли макарони.
Неправильно підбираючи і забуваючи змішувати, цілком можливо погано харчуватися навіть під час здорової дієти. «Тенденції нічого хорошого, - наполягає він, - слід їхати з сезонами, а не з трендами. Італійці використовують те, що є місцевим, а що в сезон - лимони, баклажани, дичина, риба '. Поряд із самими інгредієнтами певну роль відіграє і стиль приготування їжі, і їжі. `` Їжа не повинна сприйматися як паливо, вона завжди повинна розглядатися як розкіш і щось, чим можна насолодитися. Ми, як правило, їмо багато їжі за дуже короткий проміжок часу, може, двічі на день. Їжу слід частіше вживати в менших кількостях. '
З цією метою в його новому ресторані в стилі пивного ресторану в брайтонському MyHotel є кафе, відведене вбік. Сидячи у вікні, щоб спостерігати за перехожими, він пояснює, що це італійський фаст-фуд. Окрім страв з макаронних виробів, які мама готувала для нього, є бутерброди з фокаччою, свіжовичавлені соки та салати, починаючи від кабачків з вершковим горіхом, гороху, шпинату та сушених помідорів до копченої скумбрії, молодої картоплі та пашотного яйця. По сусідству в меню представлені засмажений, цільний морський окунь з органічним вирощуванням з оливковою олією та лимоном, а також м’ясний монг, загорнутий в прошутто з лісовими грибами та полентою на грилі. У дальньому кінці ресторану свіжа риба розташована навколо відкритого мангалу, більшої версії такого відкритого вогню, на якому його мати все готувала.