Французький десерт безе Мервель Випічка як шеф-кухар
Опубліковано: 28 січня 2020 р. · Змінено: 29 квітня 2020 р. Irina · 59 коментарів · Цей допис може містити афілійовані посилання · Як асоційований користувач Amazon та WP Tasty Associate, я заробляю комісію - не за вас
Якщо ви зараз побіжите на кухню, я вас не звинувачую: цей десерт безе Мервель повинен померти за! Це хрусткий сандвіч безе, наповнений шаром збитих вершків і покритий шоколадною стружкою. Просто, це біла цукрова хмара смачності.
Ви коли-небудь бачили лінію для потрапляння в кондитерську в 21 столітті? Це справді колись трапляється? Так, у Парижі є унікальне місце з небесними безе. Це називається “Aux Merveilleux de Fred”.
Окс Мервеййо де Фред
Тут ви можете спробувати оригінальний Merveilleux (вимовляється французькою мовою “mair-vè-y-eu”, а англійською “переклад”). Перше враження відвідувачів від дегустації «цього смачного поєднання безе та вершків» полягає в тому, що він мав померти. Що стосується споживачів, це «торт безе, що викликає звикання. Ви починаєте, і єдиний спосіб зупинитися - це коли це все зникне ».
Цей десерт безе зазвичай не виживає більше 10 хвилин з моменту його придбання; його зазвичай їдять у кондитерській або за кілька кроків від пекарні.
Merveilleux виникла в Бельгії. У 1985 році французький кондитер і шоколатьє Фредерік Вокам повернув старий класичний десерт, але додав велику різноманітність смаків.
З 1997 року шеф-кухар відкрив сім солодких бутиків у Парижі, а також по всій Франції, в Лондоні, Брюсселі, Берліні, Женеві та Нью-Йорку. Деякі з його локацій мають відкритий план поверху, де клієнти можуть бачити кожен крок створення цих безе.
Чи є рецепт Merveilleux?
Немає сумнівів, що я зробив кілька спроб знайти оригінальний рецепт Фредеріка Вокампа, але це добре зберігається таємниця донині.
Мені пощастило знайти іншу версію рецепту, створеного бельгійським шоколатьє, чемпіоном світу Патіссьє (1995) П'єром Марколіні. Він описує свій Merveilleux як "дуже сучасний торт, поєднання чіткості та м'якості ..."
Я внесла деякі зміни в рецепт, щоб він працював на домашній кухні. Я збільшив кількість інгредієнтів для збитих вершків, опускаючи 25 мл холодної кави Рістретто згідно з паном Марколіні.
Насправді, я виявив, що додавання рідкої кави до вершків ускладнює збирання безе, оскільки крем стає більш рідким.
Більше того, я замінив рекомендований шеф-кухарем еквадорський шоколад Pacari Los Rios на темний шоколад Trader Joe. І вам буде потрібно набагато більше шоколадної стружки, щоб обернути безе, ніж рекомендується оригінальним рецептом!
Чи хотіли б ви ідею нового дня народження? Просто зробіть партію безе Merveilleux і подайте їх на великому блюді!
Це вже другий рік, коли син попросив мене зробити ці милі торти на день народження. У підсумку я отримав вісімнадцять безе Merveilleux, кожна зі свічкою зверху. Як ви можете собі уявити, кожен рік приносить додатковий торт зі свічкою:).
Чому цей рецепт десерту безе працює
- Простий рецепт на основі безе виходить небесний смачний десерт.
- Виготовлення численних тортів служить чудовою ідеєю для дня народження.
- Меренги, що котяться в білих шоколадних чіпсах, рожевих шоколадних локонах або подрібненому Рожевому праліне - це прекрасні та зі смаком ідеї для Дня Святого Валентина, Дня матері, вечірки дитячого душу або весілля.
Як зробити Merveilleux поетапно
Розігрійте духовку до температури 195 F/90 C. Намалюйте на пергаментному папері кола розміром 2,5 дюйма/6 см. Переверніть папір так, щоб кола були звернені вниз.
Щоб зробити безе, відкрийте капсулу Рістретто і відкладіть мелену каву вбік. За допомогою електричного або підставного міксера збийте яєчний білок (при кімнатній температурі), поступово додайте цукровий пісок і збивайте, поки безе не стане блискучим (фото 1).
Після встановлення яєчних білків додайте цукрову пудру (мелену), мелену каву та перемішайте гумовим шпателем (фото 2).
ФОТО 1 ФОТО 2
Помістіть безе у кондитерський мішок із звичайним кондитерським наконечником Ateco 806 і нанесіть на намальовані кружечки невеликі спіралі/розетки (фото 3). Випікайте безе протягом 2 годин. Вимкніть духовку і залиште безе при закритих дверцятах ще на одну годину (фото 4).
ФОТО 3 ФОТО 4
Для виготовлення збитих вершків, збийте холодні збивні вершки, поступово додаючи цукровий пісок. За допомогою електричного міксера збийте вершки до стійкості (фото 5).
Для складання сендвіч-безе, нанесіть збиті вершки на розетку безе. Завершіть ще одним безе зверху, поклавши догори дном (фото 6).
ФОТО 5 ФОТО 6
Краю прикрасьте (фото 7) і покрийте вершину (фото 8) запеченими безе кремом. Розгладьте їх боки і верх, використовуючи зігнутий шпатель. Помістіть безе в морозильну камеру приблизно на 10 хвилин, перш ніж обвалювати їх у шоколадній стружці.
ФОТО 7 ФОТО 8
Щоб зробити шоколадні чіпси, зішкребти плитку шоколаду великим ножем, овочеочищувачем або скористайтеся мандоновою ножами. Помістіть шоколадну стружку у велику посуд. Обкачайте кожен сандвіч безе в шоколадній стружці (фото 9), крім дна (фото 10). Поставити в холодильник.